Dessert

Lett arrowrotsufflé fra Erkens kapittel om sykemat (1914): arrowrot, melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron og stekt i varm ovn.

Fruktgelé fra Erkens Stor kokebok (1949): ¼ l fruktsaft stivnet med 3 g agar-agar og søtet med honning, en enkel gelé uten gelatin.

Fruktsufflé til sykemat: 150 g frukt kokes mør med sukker, avkjøles, blandes med 1 stivpisket eggehvite og stekes i smurt form ca. 20 min i varm ovn.

Erkens melkegelé til syke: 2 dl melk, 20 g sukker og 1 ss vann kokes opp, 5 g gelatin og 2 ss sitronsaft røres inn, og massen siles i kopper til stivning.

Nøtteterter fra Erkens Stor kokebok (1949): tynne eggepletter stekt i smør og stablet med nøttekrem av pisket fløte og malte nøtter.

Rabarbradessert med krem fra Erkens Stor kokebok (1949): rabarbra kokt med gelatin og vin, med en liten krem av eggeplomme og fløte.

Liten rispudding til syke fra Erken (1914): rismel kokt med melk, blandet med eggeplomme, sukker, sitronsaft og eggehvite og stekt i form.

Enkel saftgelé til syke: gelatin bløtes og løses i vann, blandes med saft, siles i form og stivner. Fra Erkens sykemat-kapittel, 1914.

Lett sitronkrem fra Erkens sykematkapittel (1914): sitronskall, eggeplommer og gelatin kokes under visping, sitronsaft tilsettes, og kremen stivner i form.

Sitronkrem til syke fra Erken (1914): stivpisket fløte med sitronsaft, malte mandler, sherry og gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet ut.

Gelé av hvitvin, te, sitronsaft, søtstoff og gelatin kokes opp, siles og stivner i form; serveres med pisket fløte eller eggekrem.

Tyttebærfromasj fra Erkens Stor kokebok (1949): stivpisket fløte med egg, gelatin og sitronsaft, til slutt søtet og blandet med knuste tyttebær.

Vingelé til syke fra Erken (1914): hvitvin, sherry, gelatin, sitron og sukker klares med eggehvite, kokes opp, siles klar og settes til å stivne.