为什么用糖精片而不用糖？

这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 的「看护与病人饮食」一章。糖精片是一种无糖甜味剂（糖精），供需要避免糖分的病人使用。你也可以按口味改用糖来调甜。

为什么要花将近 200 分钟？

真正的制作很快：柠檬皮、水、蛋黄和明胶搅打到沸点即可。大部分时间都花在奶油羹于冰箱或阴凉处在模子里凝固上。

柠檬汁什么时候加？

要等煮开之后。柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边用力搅打一边煮开，然后再把柠檬汁挤进去。这样才能保住清爽的柠檬香。

「润湿的模子」是什么意思？

倒入奶油羹之前模子要用冷水冲一下。这样扣到盘子上时才容易脱模。

柠檬奶油羹 (柠檬)

出自 Erken 病人饮食一章的清淡柠檬冻奶羹：柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边搅打一边煮开，加入柠檬汁，入模凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自看护与病人饮食一章，Erken 在那里给出了一些清淡的菜式，可以用糖精片（甜味剂）代替糖来调甜——其中也考虑到糖尿病人。

做法

1
混合
把擦碎的柠檬皮、水、蛋黄和泡软的明胶拌在一起。按口味加甜。
2
煮开
把混合物上火，一边用力搅打一边煮开一次。
3
柠檬汁
把柠檬榨汁，拌进奶油羹里。
4
凝固
把奶油羹倒进用冷水冲过的模子，放冷处凝固。上桌前扣出来。

与原版的差异

原文的「Del.」理解为分升。糖精片写作液体／粉状甜味剂，按口味添加。明胶片保留原样，用量以片数标注。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 670 页) → 1949 (已校对, 第 800 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Saft og skal av~~ ¾ l. fløte 1 ~~citron krystallose 2 eggeblommer 2 del. vand 2~~ spiseskje sitronsaft 1 teskje malte mandler 1 glass sherry 15 gr. sukker 6 plater gelatin. ~~Det revne skal av citronen, vand, eggeblomme og gelatin blandes, søtes efter smak, gives et opkok under sterk vispen, citronsaften presses~~ Den stivvispede fløte irøres sitronsaft, de skåldede, malte mandler, sherry, sukker og ~~haves i. Heldes~~ den opløste gelatin. Has i vætet ~~form.~~ form, hvelves når den er stiv.

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常见问题

为什么用糖精片而不用糖？: 这道食谱收在《大烹饪书》(1914) 的「看护与病人饮食」一章。糖精片是一种无糖甜味剂（糖精），供需要避免糖分的病人使用。你也可以按口味改用糖来调甜。
为什么要花将近 200 分钟？: 真正的制作很快：柠檬皮、水、蛋黄和明胶搅打到沸点即可。大部分时间都花在奶油羹于冰箱或阴凉处在模子里凝固上。
柠檬汁什么时候加？: 要等煮开之后。柠檬皮、水、蛋黄和明胶一边用力搅打一边煮开，然后再把柠檬汁挤进去。这样才能保住清爽的柠檬香。
「润湿的模子」是什么意思？: 倒入奶油羹之前模子要用冷水冲一下。这样扣到盘子上时才容易脱模。

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