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H. Schønberg ErkenArkivet
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柠檬奶油羹 (柠檬汁)

给病人吃的柠檬奶油羹：打发的奶油拌上柠檬汁、磨碎的杏仁、雪利酒、糖和化开的明胶，在润湿的模子里凝固后扣出。Erken 1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给病人吃的滋补奶油羹，其中的雪利酒在当年被视为能补身子。出自「护理与病人饮食」一章。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把奶油打到硬挺。

  2. 2

    拌入配料

    拌入柠檬汁、去皮磨碎的杏仁、雪利酒和糖。

  3. 3

    明胶

    最后把泡软化开的明胶拌进奶油羹里。

  4. 4

    凝固

    把奶油羹倒进润湿的模子。凝固后扣出来。

与原版的差异

原文的「1 份」理解为 1 分升。明胶用量在 OCR 文本中不清晰，此处定为约 3 克（相当于现代的 1½ 片），与 1 分升奶油相配。雪利酒可以省去。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 667 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. dl fløte (pisket). 1 spiseske citronsaft spiseskje sitronsaft. 1 teske ts malte mandler (skåldet og malt). 1 glas glass sherry (lite glass; kan sløyfes). 15 gr. sukker g sukker. 3 g gelatin (½ plate). Den stivvispede fløte irøres citronsaft, (bløtlagt og oppløst). Pisk fløten stiv.. Rør inn sitronsaft, de skoldede, skåldede og malte mandler, sherry, sukker mandlene, sherry og sukker.. Rør til sist den opløste gelatin. Haves bløtlagte, oppløste gelatinen inn i kremen.. Hell kremen i en vætet form, hvælves, naar form. Hvelv den ut når den er stiv.

Modernisert 的注释

«1 del.» er tolket som 1 desiliter. Gelatinmengden var utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. 3 g (1½ moderne plate), som passer til 1 dl fløte. Sherry kan sløyfes.

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常见问题

为什么总时间标着 150 分钟？
因为奶油羹要在模子里凝固。真正的操作只要几分钟，但它必须在冷处放上两三个小时才能扣出来。
该用多少明胶？
一人份用半片明胶化开。它要与其他材料一起拌进打发到硬挺的奶油里。
怎样把奶油羹漂亮地扣出来？
倒入奶油羹之前模子要用水润湿。这样凝固后扣出来时才容易脱模。
这道菜是给谁吃的？
这道食谱收在 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 667 页) 的看护与病人饮食一章——是给一个人吃的清淡小甜点。请注意其中含有雪利酒。

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