可以,原书写的是鲜果或干果都行。150 克水果加按口味的糖和尽量少的水煮到软烂。

果泥为什么一定要凉了才拌蛋白?

果泥要是热的,打硬的蛋白就会塌下去。所以要把果泥倒出来放凉,再把打硬的蛋白翻拌进去。

怎么烤、烤多久?

糊装进抹了油的模具,放进热烤箱烤 20 分钟左右。算上煮和放凉,前后约 50 分钟。

这道菜适合谁吃?

它收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 666 页「看护与病号餐」一节里,是给一个人吃的清淡甜点——比如给病人。

水果舒芙蕾

给病人吃的水果舒芙蕾:150 克水果加糖煮软放凉,拌进 1 个打硬的蛋白,装进抹了油的模具在热烤箱里烤约 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「看护与病号餐」一章里给病人吃的清淡甜点。这道舒芙蕾只用果泥和打硬的蛋白。

做法

1
煮水果
把水果加按口味的糖和尽量少的水煮到完全软烂。
2
放凉
把果泥倒出来,放到完全凉透。
3
拌入蛋白
把打硬的蛋白轻轻翻拌进凉果泥里。
4
烘烤
把糊装进抹了油的模具,放进热烤箱 (约 200 °C) 烤 20 分钟左右。立刻上桌。

与原版的差异

「热烤箱」注明为约 200 °C,做法已用现代挪威语拆成步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 666 页) → 1949 (已校对, 第 799 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: 150 gr. ~~frugt~~ frukt sukker ~~1 eggehvite Frugten~~ ½ eggehvite. Frukten — frisk eller tørret — kokes med sukker efter smak og ~~saa litet vand~~ så lite vann som mulig, til ~~frugten~~ frukten er mør. ~~Heldes~~ Helles op, og ~~naar~~ når det er koldt, ~~tilsættes~~ tilsettes den stivvispede eggehvite. ~~Fyldes~~ Fylles i smurt form og steker i varm ovn ca. 20 minutter.

社区的演绎

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常见问题

可以用干果吗?: 可以,原书写的是鲜果或干果都行。150 克水果加按口味的糖和尽量少的水煮到软烂。
果泥为什么一定要凉了才拌蛋白?: 果泥要是热的,打硬的蛋白就会塌下去。所以要把果泥倒出来放凉,再把打硬的蛋白翻拌进去。
怎么烤、烤多久?: 糊装进抹了油的模具,放进热烤箱烤 20 分钟左右。算上煮和放凉,前后约 50 分钟。
这道菜适合谁吃?: 它收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 666 页「看护与病号餐」一节里,是给一个人吃的清淡甜点——比如给病人。

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