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H. Schønberg ErkenArkivet
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蔬菜白烩（Grønnsakfrikassé）

熟蔬菜放入耐热盘，浇上用黄油、面粉和煮蔬菜水做的顺滑酱汁，可用蛋黄增稠，撒欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第813页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 813 (falt i det fri)

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关于这道菜

病人饮食章节中的简单白烩，酱汁用煮蔬菜的水做成。

做法

  1. 1

    做酱

    把黄油和面粉搅匀，炒至浅色。边搅拌边一点点加入煮蔬菜水，酱汁要顺滑细腻。

  2. 2

    装盘

    把熟蔬菜铺在耐热盘底，浇上酱汁。酱汁可用1个蛋黄增稠。

  3. 3

    撒欧芹

    撒上欧芹碎。

与原版的差异

“¾ l.”理解为0.75升。蔬菜用量原文未给出。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 813 页) → 现代版约 67% 的文本发生改动已删除已添加
15 gr. smør g smør. 15 gr. hvetemel ¾ l. g hvetemel. 0,75 l grønnsakvann eller potetvann. Smør kokte grønnsaker (mengde oppgis ikke). 1 stk eggeplomme (valgfritt, til å jevne sausen). persille (hakket, til å strø over). Rør smør og mel røres sammen, gjøres blond, sammen og gjør det blondt. Tilsett grønnsakvannet tilsettes litt efter etter litt under omrøring. Sausen skal være glatt og fin. De fin.. Legg de kokte grønnsaker legges grønnsakene i bunnen av et ildfast fat, fat og hell sausen helles over; denne over. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme. eggeplomme.. Strø hakket persille over.

现代版 的注释

«¾ l.» er lest som 0,75 l. Mengden grønnsaker er ikke oppgitt i teksten.

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常见问题

酱汁用什么做？
黄油、面粉和煮蔬菜水或煮土豆水。
酱汁一定要加蛋黄吗？
不必，原文说可以加。
蔬菜用多少？
原文未给出用量。

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