舍恩贝格·厄尔肯书里的水果潘趣是什么?

这是一款给病人预备的简单热饮:半瓶红葡萄酒加香草、一小段肉桂、一粒丁香和柠檬皮,用糖精调甜。食谱在 1914 年《大厨房食谱》第 671 页,约合 3 人份。

所有材料冷着搅匀,再煮开一次。然后滤净,趁热上桌。整个过程约 15 分钟。

什么是 krystallose?

那是一种人工甜味剂 (糖精),用来代替糖,在病号餐里常被推荐。今天可以按口味用糖或别的甜味剂代替。

这饮子要久煮吗?

不用,食谱只说「煮开一次」——短短一开就足以把香料和柠檬皮的味道带出来。煮久了酒精和香气都会跑掉。

水果潘趣(红葡萄酒)

Name: 水果潘趣(红葡萄酒)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 375 毫升 红葡萄酒 (半瓶); 适量 甜味剂 (糖精) 或糖 (按口味); 0.25 根 香草荚; 1 段 一小段肉桂; 1 粒 丁香; 1 个 柠檬皮 (薄薄削下)

用半瓶红葡萄酒加香草、肉桂、丁香和柠檬皮做的热潘趣,以糖精调甜;煮开一次后滤净,趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 671 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是病号餐一章里的一款热香料酒,用糖精调甜,好让糖尿病人也能喝。

做法

1
冷着调匀
把所有材料冷着在锅里搅匀。
2
煮开
让它煮开一次。
3
过滤上桌
把潘趣滤净,趁热上桌。

与原版的差异

「半瓶」折算为约 375 毫升红葡萄酒。krystallose 注明为今天的甜味剂或糖。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 671 页) → 1949 (已校对, 第 752 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/2 fl. rødvin krystallose vanilje et litet stykke kanel~~ 2% 1. vann % kg. sukker y 2 1. jordbærsaft y 4 1. appelsinsaft 3 sitroner. 1Yz liter vann og sukkeret småkoker i 20 minutter, skummes og ophelles. Når det er koldt, tilsettes jordbær og appelsinsaften samt den utpressede saft av sitronene. Fortynnes med ca. 1 ~~nellik citronskal. Alt røres~~ liter koldt ~~sammen, gives et opkok. Siles og serveres varm.~~ vann, mere eller mindre efter ønske.

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常见问题

舍恩贝格·厄尔肯书里的水果潘趣是什么?: 这是一款给病人预备的简单热饮:半瓶红葡萄酒加香草、一小段肉桂、一粒丁香和柠檬皮,用糖精调甜。食谱在 1914 年《大厨房食谱》第 671 页,约合 3 人份。
怎么做?: 所有材料冷着搅匀,再煮开一次。然后滤净,趁热上桌。整个过程约 15 分钟。
什么是 krystallose?: 那是一种人工甜味剂 (糖精),用来代替糖,在病号餐里常被推荐。今天可以按口味用糖或别的甜味剂代替。
这饮子要久煮吗?: 不用,食谱只说「煮开一次」——短短一开就足以把香料和柠檬皮的味道带出来。煮久了酒精和香气都会跑掉。

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