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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉蛋饼(鱼高汤)

病号餐:1 个鸡蛋加 1 汤匙稀奶油做成的小蛋饼,在烤箱里快烤定形,里面包上用 50 克煮熟的鱼、5 克黄油、½ 茶匙面粉、1 汤匙鱼高汤和 1 汤匙牛奶调成的奶汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

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关于这道菜

一只配鱼奶汁的小份蛋饼,是给单个病人准备的。蛋饼放进烤箱快烤,才会蓬松轻盈。

做法

  1. 1

    做鱼奶汁

    把黄油和面粉搅在一起,用鱼高汤和牛奶兑开,煮开一次。再把煮熟拆碎的鱼拌进去,把这道奶汁保温。

  2. 2

    打蛋糊

    把蛋黄和稀奶油使劲打匀。蛋白打硬,轻轻翻拌进去。

  3. 3

    烤蛋饼

    在一只小煎蛋锅里化开 1 茶匙黄油,倒进蛋糊,放进热烤箱 (约 225 °C) 快烤到刚刚定形。

  4. 4

    包馅对折

    把鱼奶汁放在蛋饼的一半上,再把另一半折过来盖上。

  5. 5

    上桌

    把蛋饼放在温热的盘子上,立刻上桌。

与原版的差异

牛奶的分量按配料栏的排版理解为 1 汤匙。为方便今天使用,补上了烤箱温度。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 663 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. g kokt fisk (plukket fri for bein og skinn). 5 gr. g smør ½ teske hvetemel (til stuingen). 0,5 ts hvetemel. 1 spiseske fiskekraft ss fiskekraft. 1 spiseske melk ss melk. 1 egg stk egg. 1 spiseske ss fløte. Smør 1 ts smør (til omelettpannen). Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med kraften fiskekraft og melken, gives melk og gi det et opkok, oppkok. Rør inn den kokte, opplukkede fisk haves i. Eggeblommen oppplukkede fisken og hold stuingen varm.. Visp eggeplommen og fløten vispes sterkt, tilsættes kraftig. Stivvisp eggehviten og vend den stivvispede eggehvite. Eggemassen heldes forsiktig inn.. Smelt 1 ts smør i en liten omeletpande, hvori er smeltet 1 teske smør, stekes omelettpanne, hell inn eggemassen og stek omeletten hurtig i ovnen; varm ovn (ca. 225 °C) til den er såvidt stivnet.. Legg fiskestuingen lægges paa omelettens på den ene halvdel, halvdelen av omeletten og brett den anden bøies over. Omeletten lægges paa andre halvdelen over.. Legg omeletten på et varmt fat og serveres server straks.

Modernisert 的注释

Mengden melk er tolket som 1 spiseskje ut fra oppsettet i ingredienskolonnen. Ovnstemperatur er lagt til for moderne bruk.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱是几人份?
一人份。这是给一位病人准备的病号餐,用 50 克鱼和 1 个鸡蛋。
该用什么鱼?
用已经煮熟的鱼。先煮好,拆成小块,再拌进用黄油、面粉、鱼高汤和牛奶做的浓酱汁里。
怎样才能让蛋饼蓬松?
蛋黄要和稀奶油使劲打匀,打硬的蛋白最后翻拌进去。糊倒进化了 1 茶匙黄油的小煎蛋锅里,放进烤箱快烤。
这道菜怎么上桌?
鱼奶汁放在蛋饼的一半上,另一半折过来盖住,再把蛋饼放在温热的盘子上立刻端上。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 663 页。

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