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竹芋粉舒芙蕾

用竹芋粉、牛奶、糖和鸡蛋做成的轻盈舒芙蕾,以香草或柠檬调味,在热烤箱中连模烤 20—25 分钟。出自厄尔肯 1914 年的病号饮食章节。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自「护理与病号饮食」章节。在 1900 年前后,竹芋粉被认为特别容易消化,是病号饮食里常用的增稠料。

做法

  1. 1

    化开淀粉

    把竹芋粉用其中 200 毫升牛奶化开成没有结块的粉浆。

  2. 2

    熬煮粉浆

    把剩下的牛奶煮开,倒进粉浆里,再全部倒回锅中。加入糖和香草或柠檬汁。

  3. 3

    搅至浓稠

    在火上搅拌到面糊能脱离锅壁。把锅端离火。

  4. 4

    鸡蛋

    拌入打散的蛋黄,最后轻轻翻拌进打至硬性发泡的蛋清。

  5. 5

    烘烤

    把糊倒进充分抹了油的模具中,放进热烤箱(约 200 ℃)烤 20—25 分钟。立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(del. = 100 毫升)。竹芋粉可用土豆淀粉或玉米淀粉代替。由于原文只写「热烤箱」,烤箱温度按约 200 ℃ 估算。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 667 页) → Modernisert约 75% 的文本发生改动已删除已添加
30 gr. g arrowrot (pilrotmel) (kan erstattes med maisenna). 15 gr. sukker g sukker. 2 stk egg ¼ l. melk (delt i plomme og hvite). 2,5 dl melk. vanilje eller citron. Melet utrøres sitronsaft (til smak). smør (til formen). Rør arrowrotet ut i 2 del. melk; resten dl av melken kokes op, heldes til en klumpfri jevning.. Kok opp resten av melken, hell den i meljevningen, haves jevningen, og hell alt tilbake i gryten, tilsættes kjelen. Tilsett sukker og vanilje eller citronsaft, røres sitronsaft.. Rør over varmen, varmen til massen slipper gryten. Tages kjelen. Ta kjelen av varmen, irøres platen.. Rør inn de vispede eggeblommer samt tilsidst eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivvispede eggehviter. Haves stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i en godt smurt form og sættes stek i varm ovn 20—25 (ca. 200 °C) i 20–25 minutter. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Maal er omregnet til moderne enheter (del. = dl). Arrowrot kan erstattes med potetmel eller maisenna. Ovnstemperatur er anslaatt (ca. 200 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

竹芋粉是什么,可以用别的代替吗?
竹芋粉是一种细腻易化的淀粉,因为对胃温和而被用在病号饮食里。可以用等量的玉米淀粉代替,只是口感会稍硬一些。
舒芙蕾要烤多久?
在充分抹了油的模具中,放进热烤箱烤 20—25 分钟。含熬煮糊底在内总耗时约 45 分钟。
怎么让舒芙蕾蓬松?
先把蛋黄拌进放凉的浓稠粉糊中,最后再把打发的蛋清轻轻翻拌进去。然后立刻把模具送进烤箱。
它用什么调味?
香草或柠檬汁,在糊在火上熬煮时与糖一同拌入。

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