葡萄酒冻

2 del. hvitvin 1/2 del. sherry 4 plater gelatin skal og saft av 1/2 citron 1 eggehvite 1 eggeskal 1 spiseske sukker. Alt vispes koldt sammen. Kokes og behandles som hvitvingelé (se side 492).

Vingelé. (Gelée au vin.) INGREDIENSER: 15 plater gelatin 6 del. koldt vann ½ sitron eller sitronsyre 200 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskall 2½ del. graves eller stikkelsbærvin 2½ del. sherry eller rabarbravin FREMGANGSMÅTE: Gelatinen utbløtes i koldt vann ¾ time; klippes op og blandes med 6 del. koldt vann, sitronskallet, hvorfra alt det hvite er skåret bort, sitronsaften, sukkeret, de uvispede eggehviter, de vaskede, knuste eggeskall og vinen. Settes over varmen i emaljert gryte, vispes sterkt til det står i koken; koker i nogen minutter, men må ikke vispes eller røres mere i. Tas av varmen, og gryten settes med lokk på i nærheten av komfyren i 10 minutter. Geléen helles derpa i sileklædet eller i sileposen, som først er vridd op i kokende vann. Så lenge den gelé som renner gjennem, er uklar, helles geléen tilbake i sileklædet. Helles i form som er skyllet i koldt vann. Forskjellig frisk frukt kan nedlegges i geléen. Hell da først litt gelé i formen; når denne er stiv, legges tørr opskåren frukt eller bær i, derefter gelé, som stivner til, og så fremdeles videre. Mens formen fylles, må det øvrige av geléen holdes lunkent.