竹芋粉(arrowroot)是一种细腻的白色淀粉,用来给奶羹和汤勾芡。本食谱用 1 茶匙配 0.5 升牛奶。

为什么要在冷牛奶里把粉化开?

这样淀粉才能均匀分散而不结块。把竹芋粉和牛奶凉着拌匀,再把锅放上火,一边不停搅打一边煮到沸腾。

这道奶羹用在哪里?

它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年版第 660 页) 里的病号饮食——是一人份的清淡温和奶羹,约 10 分钟即成。用 0.25 茶匙盐调味。

竹芋粉奶羹

竹芋粉奶羹:1 茶匙竹芋粉与 0.5 升牛奶凉着搅匀,一边搅打一边煮开,用 0.25 茶匙盐调味。这也是燕麦粉奶羹和米粉奶羹的基础做法。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

竹芋粉是一种易消化的淀粉,当年用来给病人做奶羹。本篇出自《大厨房食谱》(1914) 的「护理与病号饮食」章节;厄尔肯说明燕麦粉奶羹和米粉奶羹的做法与此相同。

做法

1
凉着搅匀
趁凉把牛奶和竹芋粉充分搅匀,以免结块。
2
煮开
把锅放上火,一边搅打一边煮到奶羹沸腾。用盐调味,趁热上桌。

与原版的差异

扫描件中不清晰的分数按 0.5 升牛奶和 0.25 茶匙盐理解。今天竹芋粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 660 页) → 1949 (已校对, 第 794 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~teske~~ teskje arrowrot ½ ⅓ l. melk ¼ ~~teske~~ teskje salt. Melken og melet vispes koldt sammen, ~~sættes~~ settes over varmen, ~~vispes,~~ vispes til suppen koker op.

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常见问题

竹芋粉是什么?: 竹芋粉(arrowroot)是一种细腻的白色淀粉,用来给奶羹和汤勾芡。本食谱用 1 茶匙配 0.5 升牛奶。
为什么要在冷牛奶里把粉化开?: 这样淀粉才能均匀分散而不结块。把竹芋粉和牛奶凉着拌匀,再把锅放上火,一边不停搅打一边煮到沸腾。
这道奶羹用在哪里?: 它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年版第 660 页) 里的病号饮食——是一人份的清淡温和奶羹,约 10 分钟即成。用 0.25 茶匙盐调味。

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