茶冻是一款用白葡萄酒和茶做、以吉利丁凝成的冻子甜点。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 670 页，收在病人照料与病号餐一节。

为什么要花这么久（约 250 分钟）？

真正煮的时间只有一边搅一边煮的几分钟。其余的时间都花在让冻子在模子里凝住、好倒扣出来上。

怎么做出清亮漂亮的冻子？

全部材料凉着打匀，一边搅一边煮几分钟，然后过一块餐巾滤下去。倒进先用水润过的模子里，脱模时才容易滑出来。

配打发的鲜奶油或蛋奶酱。

茶冻

用白葡萄酒、茶、柠檬汁、甜味剂和吉利丁做的冻子：煮开后滤过，在模子里凝住；配打发的奶油或蛋奶酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

茶和白葡萄酒做的冻子，是旧时给病人补身子的传统甜点；用糖精调甜，配打发的奶油或蛋奶酱吃。

做法

1
凉着拌匀
把白葡萄酒、茶、泡软的吉利丁、柠檬汁和甜味剂凉着打匀。
2
煮开
把混合液上火，一边搅一边煮几分钟。
3
过滤
把冻液过一块干净的布（餐巾）滤下去。
4
凝固与上桌
把冻液倒进用冷水冲过的模子里。凝住之后倒扣出来，配打发的鲜奶油或蛋奶酱上桌。

与原版的差异

「Del.」理解为分升，krystallose 写作按口味添加的甜味剂。过餐巾的那一步写作用布过滤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 670 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 1/2 del. hvitvin krystallose citronsaft~~ 2,5 dl hvitvin. 1 ~~teske~~ ts te (tebladar). 3 plater ~~gelatin. Alt vispes koldt sammen, sættes~~ gelatin (bløtlagt). sitronsaft (etter smak). søtstoff (krystallose) (etter smak). Visp hvitvin, te, oppbløtt gelatin, sitronsaft og søtstoff kaldt sammen.. Sett blandingen over ~~ilden, koker nogen~~ varmen og la den koke noen minutter under ~~omrøren, siles gjennem~~ omrøring.. Sil geléen gjennom et rent klede (serviett).. Hell geléen i en ~~serviet. Haves~~ form skylt i ~~vætet form, hvælves, naar~~ kaldt vann. Hvelv den når den er ~~stiv. Serveres~~ stiv, og server med ~~stivvispet~~ stivpisket kremfløte eller eggekrem.

Modernisert 的注释

«Del.» tolket som desiliter og krystallose som søtstoff etter smak. Silingen gjennom serviett er beskrevet som siling gjennom klede.

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常见问题

茶冻是什么？: 茶冻是一款用白葡萄酒和茶做、以吉利丁凝成的冻子甜点。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 670 页，收在病人照料与病号餐一节。
为什么要花这么久（约 250 分钟）？: 真正煮的时间只有一边搅一边煮的几分钟。其余的时间都花在让冻子在模子里凝住、好倒扣出来上。
怎么做出清亮漂亮的冻子？: 全部材料凉着打匀，一边搅一边煮几分钟，然后过一块餐巾滤下去。倒进先用水润过的模子里，脱模时才容易滑出来。
它配什么吃？: 配打发的鲜奶油或蛋奶酱。

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