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病号果汁

病号果汁：不经煮的果汁，加糖或不加糖装瓶，在 80 °C 下巴氏杀菌 10 分钟。揭开锅盖，过 5 分钟把瓶子取出，放在布上，避开穿堂风。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

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关于这道菜

不经煮、只做巴氏杀菌的果汁，当年被认为对病人格外有益，因为浆果的鲜味和营养能尽量保住。

做法

  1. 1

    装瓶

    把未煮的果汁——加糖或不加糖——装进干净的瓶子里。

  2. 2

    巴氏杀菌

    把瓶子放进盛水的锅里，加热到 80 °C。在这个温度下保持 10 分钟。

  3. 3

    小心放凉

    把锅盖揭开，过 5 分钟就可以把瓶子取出来。把它们放在一块布上，注意别让它们受强冷或穿堂风。

与原版的差异

只是分成了步骤；80 °C 这个温度按原书保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 668 页) → 1949 (已校对, 第 802 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
Sykesaft. Fyld Fyll saften ukokt med eller uten sukker paa på flasker. Flaskerne Flaskene pasteuriseres, idet de opvarmes til 80°. Ved 80° bør de staa stå i 10 minutter. Lokket tages tas da av gryten, og efter 5 minutters forløp kan flaskerne tages flaskene tas op. Selvfølgelig maa må de ikke utsættes utsettes for sterk kulde eller træk. Sæt sterk trekk. Sett dem op paa på et klæde.

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常见问题

「病号果汁」是什么，怎么做？
这是照料病人／做病号餐时用的果汁。不经煮的果汁——加糖或不加糖——装瓶后隔水巴氏杀菌，而不是煮开。
瓶子怎么巴氏杀菌？
瓶子加热到 80 °C，并在这个温度下保持 10 分钟。然后揭开锅盖，过 5 分钟就可以把瓶子取出来。
瓶子取出来时要注意什么？
不能让它们受强冷或穿堂风，否则玻璃容易裂。放凉时把瓶子搁在一块布上。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 668 页，病人照料与病号餐一章。

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