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烤小山羊肉 (羔山羊)

收拾干净的小山羊肉先泡水，抹上盐和冷黄油，用旺火烤制，其间加开水和奶油；原汁用奶油勾浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

小山羊肉被认为味淡好消化，因此很适合病人饮食。

做法

  1. 1

    泡水

    把收拾干净的小山羊肉在冷水里泡几个小时。充分擦干。

  2. 2

    抹料

    用盐和冷黄油把肉抹匀。

  3. 3

    烤制

    把肉放进烧得极热的烤箱（约 250 °C）。等肉开始上色，就加入开水和奶油。烤的过程中要用原汁浇淋。

  4. 4

    酱汁

    肉烤到软烂后，把原汁用奶油勾浓，再用盐调味。

与原版的差异

「Del.」理解为分升，「烧得冒烟的热烤箱」写作约 250 °C。烤制时间为推估。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 670 页) → Modernisert约 75% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk gjetekilling (kid) (renset). 100 gr. g smør 1/2 l. vand (kaldt). 0,5 l vann (kokende). 2 del. kremfløte salt Den dl kremfløte. salt. Legg det rensede gjetekilling lægges kidkjøttet et par timer i vand, tørres, gnides kaldt vann. Tørk det godt.. Gni kjøttet med salt og det kolde smør. Sættes kalde smøret.. Sett steken i rykende varm ovn, spædes med ovn (ca. 250 °C). Når kjøttet begynner å brunes, spes det med kokende vand vann og fløte, naar killingen begynder at brunes. Naar fløte. Øs over med sky under stekingen.. Når steken er mør, jevnes skyen med fløte. fløte og smakes til med salt.

Modernisert 的注释

«Del.» tolket som desiliter, «rykende varm ovn» angitt som ca. 250 °C. Steketid er anslått.

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常见问题

小山羊肉烤之前为什么要泡水？
收拾干净的小山羊要在水里泡几个小时，好把血水泡出来、让味道更柔和。之后要充分擦干，再用盐和冷黄油抹匀。
烤箱要多热，什么时候加汤水？
肉要放进「烧得冒烟的热烤箱」。要等小山羊开始上色之后，才加入 1/2 升开水和 2 分升稀奶油。
酱汁怎么做？
肉烤到软烂后，把烤盘里的原汁用奶油勾浓。食谱里没有提别的勾芡方法。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 670 页，看护与病人饮食一章。这份食谱按 6 人份计，连同泡水总共约需 3.5 小时。

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