哪些鱼适合做这道菜？

食谱里提到比目鱼、鳎鱼或鳕鱼。鱼要收拾干净、剥皮去刺，鱼柳切成大小合适的块。

鱼为什么要先加盐？

把一半的盐（共 1 茶匙）撒在鱼柳上，放 10–20 分钟。这能让鱼入味，裹衣前肉质也更紧实。

鱼怎么裹衣和煎制？

鱼块先蘸打散的鸡蛋，再裹上剩下的盐与 1 汤匙面包干碎拌成的混合物。然后用褐化黄油（15 克）稍稍煎熟，配柠檬酱汁上桌。

这份分量有多大，是给谁吃的？

这份食谱按 1 人份、200 克鱼计，见于 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》看护与病人饮食一章（第 663 页）。

香煎鱼

Name: 香煎鱼
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 鱼 (比目鱼、鳎鱼或鳕鱼); 1 茶匙 盐; 1 个 鸡蛋 (裹衣用); 1 汤匙 面包干 (压碎，或用干面包糠); 15 克 黄油 (煎制用); 柠檬酱汁 (配食用)

病人饮食：200 克去皮去骨的鱼加盐，蘸蛋液裹面包干碎，用 15 克褐化黄油稍稍煎熟，配柠檬酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

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关于这道菜

给病人吃的裹衣轻煎鱼；正文接第 664 页。Erken 用面包干（干面包）来裹衣，配柠檬酱汁上桌。

做法

1
处理鱼
把鱼收拾干净，去掉鱼皮和所有的刺。把鱼柳切成大小合适的块。
2
加盐
把一半的盐撒在鱼块上，放 10–20 分钟。
3
裹衣
把鱼块蘸上打散的鸡蛋。把剩下的盐与面包干碎拌匀，用它给鱼裹衣。
4
煎制
用褐化黄油把鱼稍稍煎到熟透金黄。
5
上桌
把鱼趁热配柠檬酱汁上桌。

与原版的差异

面包干可用干面包糠代替。分量按原样保留，只是以现代单位给出。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 663 页) → 1949 (已校对, 第 796 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加

200 gr. fisk ~~1 teske~~ 3/4 teskje salt 1 1/2 egg 1 ~~spiseske~~ spiseskje kavring 15 gr. smør. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skind og alle ben; fileterne skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og kavringen blandes, og heri griljeres fiskestykkerne. Stekes let i brunet smør, serveres med citronsaus.

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常见问题

哪些鱼适合做这道菜？: 食谱里提到比目鱼、鳎鱼或鳕鱼。鱼要收拾干净、剥皮去刺，鱼柳切成大小合适的块。
鱼为什么要先加盐？: 把一半的盐（共 1 茶匙）撒在鱼柳上，放 10–20 分钟。这能让鱼入味，裹衣前肉质也更紧实。
鱼怎么裹衣和煎制？: 鱼块先蘸打散的鸡蛋，再裹上剩下的盐与 1 汤匙面包干碎拌成的混合物。然后用褐化黄油（15 克）稍稍煎熟，配柠檬酱汁上桌。
这份分量有多大，是给谁吃的？: 这份食谱按 1 人份、200 克鱼计，见于 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》看护与病人饮食一章（第 663 页）。

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