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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶汁烩鱼

Erken 的病人饮食食谱：125 克煮好的鱼在用 5 克黄油、1 茶匙面粉、¼ 分升鱼汤和 ¼ 分升牛奶做的小份汁里热一遍。一人份，极其简单。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 病人饮食章节里最简单的病号菜之一：煮好的鱼在用鱼汤做的一小份清淡白汁里热一热。这道菜按一位病人计，要尽可能好消化。

做法

  1. 1

    调芡

    在小锅里把黄油和小麦粉充分拌匀。

  2. 2

    调开

    用鱼汤和牛奶一点一点调开，边搅边把汁煮开一次。

  3. 3

    拌入鱼

    把煮好的鱼去掉皮和刺，分成小块，小心地拌进汁里。热透后立刻上桌。

与原版的差异

计量已现代化（del. → 分升，teske → 茶匙），做法分成了编号步骤。材料没有改动。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 664 页) → 1949 (已校对, 第 797 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. kokt fisk 5 gr. smør 1 teske teskje hvetemel ¼ ½ del. fiskekraft ¼ ½ del. melk melk. Smør og mel røres sammen, spædes spes med kraften og melken, gives gis et opkok, irøres fisken, befriet befridd for skind skinn og ben.

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常见问题

这是一道什么菜？
这是给一个人吃的一小份清淡奶汁烩鱼，作病人饮食用。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 664 页。
可以用什么鱼？
已经煮好的鱼——125 克。鱼在拌进汁里之前要去掉皮和刺。
汁怎么做？
把 5 克黄油和 1 茶匙小麦粉拌匀，用 ¼ 分升鱼汤和 ¼ 分升牛奶调开，煮开一次，再把鱼拌进去。整道菜只需约 10 分钟。

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