这道汤为什么收在「病人照料与病号餐」里？

它出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 662 页) 的病号餐一章。这份食谱按一人份计，清淡好消化——番茄滤掉了皮和籽，汤也只用玉米淀粉和奶油轻轻勾了个芡。

没有马尾筛，番茄怎么过滤？

原书说把番茄块蒸软，再过马尾筛压下去。用细密的金属筛或压泥器一样管用：把果肉和汁压出来，皮和籽留在筛子里。

清汤放多少，汤怎么勾芡？

一个中等大小的番茄约配 4 分升清汤。番茄泥与清汤拌匀后重新上火，用 ¼ 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙奶油勾芡。用盐调味。总共约需 25 分钟。

番茄汤

给病人的简单番茄汤：一个番茄蒸软过筛，与 4 分升清汤拌匀，用玉米淀粉和奶油勾芡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 病号餐一章的一小碗清爽番茄汤，用玉米淀粉和奶油勾芡。

做法

1
蒸番茄
把番茄切成小块，蒸到软烂。
2
过筛
把番茄过细筛压下去。
3
煮开
把番茄泥与清汤拌匀，重新上火。
4
勾芡调味
把玉米淀粉在奶油里调开，用它给汤勾芡，再煮开一次。用盐调味。

与原版的差异

「del.」理解为分升，「haarsigt」理解为细筛。玉米粉照原样保留（可用玉米淀粉代替）。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 662 页) → 1949 (已校对, 第 795 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

Ingredienser: 1 middels stor tomat ~~¼ teske~~ 3/4 teskje maismel 4 del. buljong 1 ~~spiseske~~ spiseskje fløte salt. Del tomaten i ~~smaastykker,~~ småstykker, damp den mør og ~~pres~~ press den gjennem ~~haarsigt;~~ hårsikt; blandes med buljongen, ~~sættes~~ settes igjen over ~~ilden~~ varmen og jevnes med melet og fløten.

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常见问题

这道汤为什么收在「病人照料与病号餐」里？: 它出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 662 页) 的病号餐一章。这份食谱按一人份计，清淡好消化——番茄滤掉了皮和籽，汤也只用玉米淀粉和奶油轻轻勾了个芡。
没有马尾筛，番茄怎么过滤？: 原书说把番茄块蒸软，再过马尾筛压下去。用细密的金属筛或压泥器一样管用：把果肉和汁压出来，皮和籽留在筛子里。
清汤放多少，汤怎么勾芡？: 一个中等大小的番茄约配 4 分升清汤。番茄泥与清汤拌匀后重新上火，用 ¼ 茶匙玉米淀粉和 1 汤匙奶油勾芡。用盐调味。总共约需 25 分钟。

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