Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Open sandwiches in aspic

Stock is clarified with gelatine, egg whites and eggshells, poured over toppings such as tongue, prawns, egg, tomato and cucumber, set and cut out to top sandwiches on white bread. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 684.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 684 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken presents the aspic as a party topping where imagination sets the limits, and recommends making it the day before.

How to make it

  1. 1

    Clarify the aspic

    Whisk stock, gelatine, egg whites and eggshells together cold. Bring to a boil whisking vigorously, let it boil fully and do not stir any more. Set aside covered for 10 minutes and strain without skimming and without stirring.

  2. 2

    Layer on a dish

    Rinse a large dish in cold water and pour on a little aspic. When almost set, arrange the toppings, for example slices of tongue decorated with cut-out vegetables or truffles, prawns in a ring with a little greenery in the middle, egg slices with prawns around and a little chopped lobster roe, or tomato slices with a ring of cucumber filled with finely chopped ham.

  3. 3

    Cover with aspic

    Carefully drip a little aspic over to fix everything. When it has barely set, pour on enough aspic to cover the toppings.

  4. 4

    Cut out

    Cut out the aspic with its toppings with a sharp knife, leaving a small border, and lay it directly on the buttered slices of bread (usually white bread).

  5. 5

    Make ahead

    The aspic with toppings should be made the day before and cut out on the day the sandwiches are to be used.

Changes from the original

1/2 l is converted to 5 dl. The toppings are given as examples from the text; no quantities are stated for them.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 684) → Modernised~71% of the text changedremovedadded
½ l. 5 dl god buljong, buljong. 6 plater gelatin, stk gelatinplater. 2 stk eggehviter. eggeskall. pålegg til gelé (f.eks. tungeskiver, reker, eggeskiver, tomatskiver, agurk fylt med finhakket skinke, hummerrogn). franskbrød (smurte skiver). Visp buljong, gelatin, eggehviter og eggeskall. Alt vispes koldt sammen, gis eggeskall kaldt sammen. Gi et opkok oppkok under rikelig vispen, koker visping, la det koke helt op opp og må nu rør ikke røres i mer. Stilles Sett tildekket tilside til side i 10 minutter. Siles ut minutter og sil uten å skummes skumme og uten å røres i. Et røre.. Skyll et stort fat skylles i koldt vann; litt gelé helles på, kaldt vann og når hell på litt gelé. Når den er næstenstiv, legges de forskjellige ting man vil ha lagt i gelé, på, f. eks. nesten stiv, legger du på pålegget, for eksempel tungeskiver pyntet med utskårne røtter eller trøfler; trøfler, reker i rundkrets krets med litt grønt i midten; — midten, eggeskiver med reker omkring rundt og litt hakket hummerrogn, — eller tomatskiver og på disse med en ring av agurk fylt med finhakket skinke o. s. v. i det uendelige, bare skinke.. Drypp forsiktig litt fantasi skal til. Litt gelé dryppes forsiktig over for å «festne» alt, og når denne er feste alt. Når den såvidt har stivnet, helles gelé over så meget at de forskjellige ting pålegget blir dekket. — Når det skal legges på de smurte brødskiver, — som regel franskbrød — skjæres dekket.. Skjær geléen med pålegget ut med en skarp kniv, med en liten kant utenom — utenom, og legges så legg den direkte på brødet. Disse smørbrød, d. v. s. geléen de smurte brødskivene (som regel franskbrød).. Gelé med det forskjellige pålegg, pålegg bør lages dagen før, før og så skjæres ut den dag dagen smørbrødene skal brukes.

Note on Modernised

½ l er omregnet til 5 dl. Pålegg er gjengitt som eksempler fra teksten; ingen mengder er oppgitt for dem.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the aspic made the day before?
So it has time to set fully and can be cut out on the day the sandwiches are served.
What goes in the aspic?
For example slices of tongue, prawns, egg slices, tomato slices and cucumber filled with chopped ham.
Why should the aspic not be stirred?
After it comes to a boil it must not be stirred, so that it stays clear.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!