Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Smoked salmon with scrambled egg

Three ways to serve smoked salmon on buttered bread: in slanted slices with scrambled egg, rolled as a cornet filled with scrambled egg, or twisted with anchovy under sieved egg yolk. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 682.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 682 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The entry is more a lesson in presentation than a recipe, with three garnishing methods for the same topping.

How to make it

  1. 1

    Slices with scrambled egg

    Cut the salmon at a fairly sharp slant into thin slices and lay it on the buttered bread. Divide the slice on the slant and put a little scrambled egg on it.

  2. 2

    Cornet

    Or roll the salmon slice into a fairly flat cornet. Put a very little scrambled egg in the opening and tuck in a touch of greenery.

  3. 3

    Corkscrew

    Or take strips of smoked salmon and neat anchovy fillets, a centimetre wide, and twist them around each other like a corkscrew. Rub a hard-boiled egg yolk through a hair sieve directly onto the buttered slice of French bread.

Changes from the original

«Hårsikt» is rendered as a hair sieve (fine sieve). «Kremmerhus» is explained as a conical roll (cornet). The amount of scrambled egg is not given.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 682) → Modernised~54% of the text changedremovedadded
røkelaks (skåret tynt på skrå). påsmurt brød. eggerøre (litt). grønt (en tanke). ansjosfileter (pene, til variant 3). 1 stk hardkokt eggeplomme (til variant 3). påsmurt franskbrødskive (til variant 3). Skjær laksen litt sterkt på skrå i tynne skiver; skiver og legg den på det påsmurte brød; del brødet. Del skiven på skrå — ta og legg litt eggerøre på. på.. Eller rull lakseskiven sammen som et forholdsvis flatt kremmerhus; legg kremmerhus. Legg ganske litt eggerøre i åpningen og stikk en tanke grønt i. i.. Eller ta centimeterbrede strimler av røkelaks og pene ansjos fileter ansjosfileter og vri dem om hinannen hverandre som korketrekker; gni en hårdkokt korketrekker. Gni en hardkokt eggeplomme gjennem hårsikt direkte gjennom en hårsil rett ned på den påsmurte franskbrødskive. franskbrødskiven.

Note on Modernised

«Hårsikt» er gjengitt som hårsil (fin sil). «Kremmerhus» er forklart som en konisk rull (cornet). Eggerørens mengde er ikke oppgitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How is the salmon cut?
At a fairly sharp slant in thin slices.
What is a kremmerhus?
A conical roll of a salmon slice, filled with a little scrambled egg.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!