Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato puffs

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 122 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil and mash the potatoes

    Put the potatoes on in cold, salted water and boil until tender. Drain, peel the potatoes and rub them through a sieve or potato ricer while still warm.

  2. 2

    Make the dough

    Beat the eggs and stir them in a little at a time. Add the pepper and work well together.

  3. 3

    Fry the puffs

    Brown the butter quite lightly in an aebleskiver (Danish pancake ball) pan. Put in a spoonful of dough, then a piece of boiled, cold ham or other meat, and cover with more dough. Turn when they are brown underneath.

  4. 4

    Arrange

    Place on a dish when done. Garnish with fried parsley and serve with a brown, sharp sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Puff 10 stk store poteter, poteter. 1 l vand, vann. 2 theskeer salt, ts salt. 4 stk eg, 0.25 theske peber, egg. 0,25 ts pepper. 50 g skinke, skinke (kokt og kald, eller annet kjøtt). 1 bundt persille, kvast persille (til steking og pynt). smør Poteterne sættes (til steking). Sett potetene over ilden i det kolde, saltede vand, koger, kaldt, saltet vann og kok til de er møre, vandet heldes fra; poteterne skrælles, gnides gjennem sigte møre. Hell av vannet, skrell potetene og gni dem gjennom sikt eller purépresse, medens potetpresse mens de endnu ennå er varme. Eggene vispes varme.. Pisk eggene og røres i lidt efter lidt, tilsættes peber, arbeides rør dem inn litt etter litt. Tilsett pepper og arbeid godt sammen. I en munkepande brunes smørret sammen.. Brun smøret ganske let; lett i en skefuld af deigen lægges heri, herpaa munkepanne. Legg en skje deig i, så et stykke kogt, kold kokt, kald skinke eller andet kjød, dækkes annet kjøtt, og dekk med deig igjen. Naar mer deig. Vend når de er brune paa undersiden, vendes de. Lægges paa vase, naar på undersiden.. Legg på et fat når de er færdigstegte; pyntes ferdigstekt. Pynt med stegt stekt persille og serveres server med brun, skarp sauce. saus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!