Boiled, flaked klippfisk (dried salt cod) is fried with potato slices, tomato and onion in butter and oil and put in the oven for 5 minutes; a variant on the next page cooks fish, tomato, peas and rice in a pan. From Erken's Stor kokebok (1949), pp. 99-100.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 99 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The book gives two methods under the same title, across a page break: one with potatoes and one with rice. Klippfisk was soaked for several days before use.
How to make it
1
Fry onion and potatoes
Fry the peeled, chopped onion in a little butter together with the potato slices.
2
Fry fish and tomato
Heat the oil and about 40 g butter well in a frying pan. Add the flaked fish, the potatoes and the tomato slices, adding a few drops of vinegar as you go.
3
Dish up and oven
Turn the dish out onto a hot platter and sprinkle with chopped parsley or cress. Put it in the oven for 5 minutes and serve.
4
Rice variant (p. 100)
Soak the klippfisk for 2-3 days, remove skin and bones, cut into pieces and brown in oil or margarine. Mix skinned tomato slices, peas and raw rice with the fish in the pan. Cook over high heat for a few minutes, add enough water to cover well (about 1 litre) and cook over low heat until the rice is tender. The dish should be steamed completely dry before serving. Serve in the pan, garnished with sweet-pickled Spanish pepper if you have it. Quantities in this variant are large: 2 kg boiled klippfisk, 2 kg tomatoes, ¼ kg rice and ½ dl oil or margarine.
Changes from the original
Quantities for the main recipe are unchanged. The second method (with rice) is included as a variant, and the peas have no quantity because the text gives none.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 99
Ingredienser:
½ kg. kokt klippfisk
½ kg. tomater
5 store kokte poteter
50 gr. smør
2 spiseskjeer olje
eddik
persille, løk.
Den rensede, hakkede løk rystes i litt smør tillikemed de i skiver skårne poteter. Oljen og ca. 40 gr. smør varmes godt på stekepanne, heri has den opplukkede fisk, potetene og tomatskiver, tilsett herunder nogen dråper eddik. Ophelles på varmt fat, strøes med hakket persille eller strøes med karse. Settes i ovn 5 minutter og serveres.
Klippfisken utvannes i 2 å 3 døgn. Skinn og ben fjernes, fisken skjæres i mindre stykker, som brunes pent i oljen eller margarinen. Tomatene befries for skinn og skjæres i skiver tversover, disse, ertene og de rå risengryn blandes sammen med klippfisken i formen, settes over rask varme nogen min. Tilsettes nu så meget vann at det står godt over, ca. 1 liter, og alt kokes ved svak varme til grynene er møre. Mere vann kan selvfølgelig tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Serveres i formen pyntet med syltet spansk pepper, om den kan skaffes.
Ingredienser: 2 kg. kokt klippfisk, 2 kg. tomater, ¼ kg. risengryn, spansk pepper, søtsyltet, ½ del. olje eller margarin, vann.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1949 (proofread, p. 99)~76% of the text changedremovedadded
500 g Ingredienser: ½ kg. kokt klippfisk (utvannet i 2-3 døgn; opplukket). 500 g ½ kg. tomater (i skiver). 5 stk store kokte poteter (i skiver). 50 g gr. smør (ca. 40 g til steking av fisken, resten til løken). 2 ss olje. spiseskjeer olje eddik (noen dråper). løk (renset og hakket). persille (hakket, eller karse, til å strø over). 250 g risengryn (bare til varianten med ris (s. 100), rå). erter (bare til varianten med ris (s. 100), mengde ikke oppgitt). søtsyltet spansk pepper (bare til varianten med ris, som pynt, om den kan skaffes). vann (bare til varianten med ris, ca. 1 l). Rist den persille, løk. Den rensede, hakkede løken løk rystes i litt smør sammen med potetskivene.. Varm oljen tillikemed de i skiver skårne poteter. Oljen og ca. 40 g gr. smør varmes godt i en stekepanne. Ha i på stekepanne, heri has den opplukkede fisken, fisk, potetene og tomatskivene, og tomatskiver, tilsett noen herunder nogen dråper eddik underveis.. Hell retten opp eddik. Ophelles på et varmt fat og strø over fat, strøes med hakket persille eller strøes med karse. Sett den i ovnen Settes i ovn 5 minutter og server.. Utvann klippfisken serveres. Klippfisken utvannes i 2-3 døgn, fjern skinn 2 å 3 døgn. Skinn og ben, skjær ben fjernes, fisken skjæres i biter og brun mindre stykker, som brunes pent i olje oljen eller margarin. Bland skinnfrie tomatskiver, erter margarinen. Tomatene befries for skinn og skjæres i skiver tversover, disse, ertene og de rå risengryn blandes sammen med fisken klippfisken i formen. Sett formen, settes over rask varme noen minutter, tilsett nogen min. Tilsettes nu så mye meget vann at det står godt over (ca. over, ca. 1 liter), liter, og kok alt kokes ved svak varme til grynene er møre. Retten Mere vann kan selvfølgelig tilsettes, men retten skal være dampet helt tørr før den anrettes. Server Serveres i formen, formen pyntet med søtsyltet syltet spansk pepper pepper, om du har det. Mengdene i denne varianten er store: den kan skaffes. Ingredienser: 2 kg kg. kokt klippfisk, 2 kg kg. tomater, ¼ kg risengryn og kg. risengryn, spansk pepper, søtsyltet, ½ dl del. olje eller margarin. margarin, vann.
Note on Modernised
Mengdene til hovedoppskriften er uendret. Den andre fremgangsmåten (med ris) er tatt med som en variant, og ertene er uten mengde fordi teksten ikke oppgir den.
