Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rabbit ragout

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration X. Diverse, s. 138 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the rabbit

    Wash the skinned and cleaned rabbit well in cold water, dry it and cut it into suitable pieces.

  2. 2

    Brown the meat

    Cut the bacon into thin slices and fry in the pan until nicely browned. Remove it and brown the rabbit pieces in the fat. Remove these too.

  3. 3

    Make the sauce

    Stir the flour into the fat and let it brown. Gradually thin with the water. Add the carrot in pieces and the onion in slices, and season with pepper and salt to taste.

  4. 4

    Simmer

    Return the rabbit pieces and the bacon to the sauce and simmer for 1½ hours.

  5. 5

    Serve

    Place the rabbit pieces on lettuce leaves in the middle of the dish, with the bacon around, and pour the sauce over.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kaninragout 1 stk kanin, kanin (flådd og renset). 250 g bacon (engelsk frokostflesk), frokostflesk). 1 stk gulerod, gulrot. 1 stk løg, løk. 30 g hvedemel, 0.5 l vand, peber, hvetemel. 5 dl vann. pepper (etter smak). salt Den flaaede, rensede, i koldt vand (etter smak). salatblader (til anretning). Vask den flådde og rensede kaninen godt vaskede kanin tørres, deles op i kaldt vann, tørk den og del den opp i passende stykker. Flesket skjæres stykker.. Skjær baconet i tynde tynne skiver og steges i pande; tages op, naar stek det på pannen til det er pent brunt, brunt. Ta det opp og kaninstykkerne brunes brun kaninstykkene i fedtet, tages op; fettet. Ta dem også opp.. Rør melet røres i fedtet, fettet og naar la det er brunt, ispædes vandet lidt efter lidt, tilsættes den rensede, opskaarne gulerod bli brunt. Spe med vannet litt etter litt. Ha i gulrot i biter og den rensede, løk i skiver skaarne løg. Peber skiver, og krydre med pepper og salt tilsættes efter smag. Kaninstykkerne etter smak.. Ha kaninstykkene og flesket haves baconet tilbake i saucen, smaakoger sausen og la det småkoke i 1½ time. Ved anretningen lægges kaninstykkerne paa salatblade time.. Legg kaninstykkene på salatblader midt paa fadet; flesket lægges omkring på fatet, bacon rundt, og saucen slaaes hell sausen over.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!