Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal roulades

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 74 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Fill the meat

    Cut the meat into slices and beat them well. Lay about 1 dessertspoon of meat forcemeat lengthwise on each piece and sprinkle over the finely chopped parsley, the parboiled, finely chopped celeriac, pepper and salt.

  2. 2

    Roll and brown

    Roll the pieces up and tie them with thin string. Lightly brown the butter in a pan and brown the meat in it. Pour in the water and simmer until the meat is tender, 20–30 minutes.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown the butter for the sauce, stir in the flour and thin with the strained stock. Add the cream, cayenne and sugar and simmer for 5 minutes. Take off the heat and stir in the wine and salt to taste.

  4. 4

    Arrange

    Remove the string from the roulades and cut them into slices. Serve on a flat dish with the sauce around. Garnish the dish with tomatoes filled with peas, small bunches of cress and fried potatoes.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 74)~86% of the text changedremovedadded
Kalveroulader 1 kg kalvekjøtt (bog kalvekjød, bog eller lår). laar, 2 spiseskeer persille, 250 g kjøttfarse. 2 ss persille (finhakket). kjødfarce, 50 g smør, 1 stk sellerirot (liten, renset, finhakket og forkokt kort i kokende vann). liden sellerirod, 1 ts salt. 0,33 ts pepper (⅓ ts). 50 g smør (til å brune kjøttet). theske salt, 0.33 theske peber, 1 dl vann (1–2 dl). vand, 35 g smør (til sausen). smør, 10 g hvetemel (til sausen). kraft (til sausen, silt). 0,5 hvedemel, kraft, 0.5 dl vin (til sausen). vin, 1 dl fløte (til sausen). 1 klype cayennepepper (til sausen, fløde, 1 knivsodd). knivsod cayenne, 1 klype knivsod sukker (til sausen, 1 knivsodd). tomater fylt med erter, karse og stekte poteter (til pynt). Skjær kjøttet Kjødet skjæres i skiver og bank dem skiver, bankes godt. Legg Paa hvert stykke lægges langsefter ca. 1 dessertskje kjøttfarse langs på hvert stykke, og strø over finhakket dessertske kjødfarce; derover strøes den fint hakkede persille, den forkokte, finhakkede sellerien, pepper rensede, fint hakkede selleri, der først har faaet et opkog i kogende vand, det blandede peber og salt.. Rull stykkene sammen salt. Stykkerne sammenrulles og bind dem ombindes med tynn tynd hyssing. Brun smøret lett på panne og brun kjøttet i det. Hell på vannet og la det småkoke Smørret brunes let paa pande, heri brunes kjødet, paaheldes vandet, smaasurrer, til kjøttet kjødet er mørt, 20–30 minutter.. Brun smøret til sausen, rør inn melet og spe 20 – 30 min. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes med den siltede kraften. Ha i fløte, silede kraft, tilsættes fløde, cayenne og sukker og la det småkoke i sukker, smaakoger 5 minutter. Ta av varmen og rør inn min. Tages af ilden, irøres vinen og salt etter smak.. Ta hyssingen av rouladene og skjær dem efter smag. Hyssingen tages af rouladerne, der skjæres i skiver. Server på et flatt fat skiver og serveres paa fladt fad med sausen rundt. Pynt fatet saucen omkring. Om fadet pyntes med tomater fylt fyldte med erter, små buketter av smaabuketter af karse og stekte samt stegte poteter.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!