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麦芽面包 II

麦芽面包 II：用 625 克小麦粉、625 克黑麦粉、125 克糖或糖浆、8 分升温牛奶和酵母和成的朴素面团；发 30 分钟，分成 4 个圆面包，刷面后进热烤炉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

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关于这道菜

比第 I 种更简单、颜色也更浅的一款麦芽面包，一半用小麦粉，发酵也快。

做法

  1. 1

    化开酵母

    把酵母和一汤匙糖、一点温牛奶搅开，放着等它发起来。

  2. 2

    和面

    把面粉和糖拌匀，倒入温牛奶和酵母搅成面团。

  3. 3

    发酵与揉面

    让面团放 30 分钟，然后好好揉一遍。

  4. 4

    成形

    把面团分成 4 份，做成圆面包。摆在抹了油的烤盘上再醒 15 分钟。

  5. 5

    烘烤

    刷上蛋液或牛奶，用叉子戳孔，在够热的烤炉（约 220 °C）里烤 30–40 分钟。

与原版的差异

分升和克按现代写法保留；「酵母照上面的法子处理」写成了单独一步。原书只说「够热的烤炉」，烘烤时间和温度为推估。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 538 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
625 g hvetemel. gr. hvetemel 625 g rugmel. gr. rugmel 125 g gr. sukker eller sirup. sirup 8 dl del. melk (lunken). 60 g fersk gr. gjær. 1 stk egg (til pensling, eller litt melk). Rør gjæren ut med en spiseskje av sukkeret og litt av den lunkne melken, og la den stå til den hever seg.. Bland mel Gjæren behandles som ovenfor. — Mel og sukker, rør inn sukker blandes, irøres den lunkne melken og gjæren.. La deigen stå 30 minutter, melk og elt den deretter godt.. Del deigen gjær. Henstaar 1/2 time, eltes godt. Deles i 4 deler og form dele, sættes som runde brød. Sett dem på brød paa smurt stekeplate og la dem etterheve plate. Staar igjen i 15 minutter.. Pensle minutter, smøres med egg eller melk, prikk brødene med en gaffel prikkes og stek dem stekes i god godt varm ovn, ca. 220 °C, i 30–40 minutter. ovn.

现代版 的注释

Desiliter og gram beholdt i moderne form; «gjæren behandles som ovenfor» er skrevet ut som eget trinn. Steketid og temperatur er anslått, da originalen bare sier «godt varm ovn».

社区的演绎

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常见问题

这份食谱能做几个面包？
面团分成 4 份，做成圆面包摆在抹了油的烤盘上。这份食谱约合 16 人份。
面团要发多久？
和好之后放半小时，好好揉一遍；面包成形之后，再醒 15 分钟才进炉。
这面团是用什么做的？
625 克小麦粉、625 克黑麦粉、125 克糖或糖浆、8 分升牛奶和 60 克酵母。牛奶拌进去时要是温的。
面包怎么烤？
刷上蛋液或牛奶，戳孔，放进够热的烤炉里烤。这份食谱总共约需 110 分钟。

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