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麦芽面包 II

麦芽面包 II：用 625 克小麦粉、625 克黑麦粉、125 克糖或糖浆、8 分升温牛奶和酵母和成的朴素面团；发 30 分钟，分成 4 个圆面包，刷面后进热烤炉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

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关于这道菜

比第 I 种更简单、颜色也更浅的一款麦芽面包，一半用小麦粉，发酵也快。

做法

  1. 1

    化开酵母

    把酵母和一汤匙糖、一点温牛奶搅开，放着等它发起来。

  2. 2

    和面

    把面粉和糖拌匀，倒入温牛奶和酵母搅成面团。

  3. 3

    发酵与揉面

    让面团放 30 分钟，然后好好揉一遍。

  4. 4

    成形

    把面团分成 4 份，做成圆面包。摆在抹了油的烤盘上再醒 15 分钟。

  5. 5

    烘烤

    刷上蛋液或牛奶，用叉子戳孔，在够热的烤炉（约 220 °C）里烤 30–40 分钟。

与原版的差异

分升和克按现代写法保留；「酵母照上面的法子处理」写成了单独一步。原书只说「够热的烤炉」，烘烤时间和温度为推估。

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常见问题

这份食谱能做几个面包？
面团分成 4 份，做成圆面包摆在抹了油的烤盘上。这份食谱约合 16 人份。
面团要发多久？
和好之后放半小时，好好揉一遍；面包成形之后，再醒 15 分钟才进炉。
这面团是用什么做的？
625 克小麦粉、625 克黑麦粉、125 克糖或糖浆、8 分升牛奶和 60 克酵母。牛奶拌进去时要是温的。
面包怎么烤？
刷上蛋液或牛奶，戳孔，放进够热的烤炉里烤。这份食谱总共约需 110 分钟。

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