跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

葡萄酒酱汁

Erken 1914 年的葡萄酒酱汁：蛋黄和糖打 20 分钟，加白葡萄酒（或马德拉酒加水）、擦碎的柠檬皮和柠檬汁，在火上打到浓稠起泡。趁热上桌。另有朗姆酒的做法。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)「甜点酱汁」一章。这是一款沙巴翁式的经典起泡葡萄酒酱汁，配布丁和各种模具甜点吃。

做法

  1. 1

    打蛋黄糊

    把蛋黄和糖用力打 20 分钟，打到色浅蓬松。

  2. 2

    加酒和柠檬

    加入葡萄酒（或马德拉酒加水）、擦碎的柠檬皮和少许柠檬汁。

  3. 3

    加热

    把混合液倒进锅里，在小火上打到酱汁浓稠起泡。绝不能煮开。

  4. 4

    上桌

    趁热立刻上桌。

  5. 5

    变化：朗姆酒汁

    做法相同，只是把葡萄酒换成 2 分升水和 1 雪莉酒杯（约 ½ 分升）朗姆酒。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、克、汤匙／茶匙）。白葡萄酒的分量理解为 ½ 升。步骤用现代挪威语写出并分成了编号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 577 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
5 eggeplommer stk eggeplommer. 125 gr. sukker 1/2 l. g sukker. 5 dl hvitvin eller 1 3/8 del. (eller 1¼ dl madeira og 1 1/4 del. vann 1¼ dl vann). 1 sitron. Eggeplommene stk sitron (revet skall og litt saft). Visp eggeplommene og sukkeret vispes kraftig i 20 minutter, vinen, vannet, minutter til blandingen er lys og luftig.. Tilsett vinen (eventuelt madeira og vann), revet sitronskall og litt sitronsaft tilsettes, helles sitronsaft.. Hell blandingen i en gryte og vispes visp over varmen, svak varme til sausen blir tykk og skummende. Serveres straks. Den må ikke koke.. Server sausen straks, varm.. Lag på samme måte, men bruk 2 dl vann og 1 sherryglass (ca. ½ dl) rom i stedet for vinen.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram, spiseskje/teskje). Mengden hvitvin er tolket som ½ liter. Steg er skrevet i moderne norsk og delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

蛋黄和糖要打多久？
打 20 分钟，然后才加酒、水、擦碎的柠檬皮和少许柠檬汁。
白葡萄酒之外还能用别的吗？
可以。食谱给的是 1/2 升白葡萄酒，或者 1 1/4 分升马德拉酒兑 1 1/4 分升水。
用同一份食谱怎么做朗姆酒汁？
做法完全一样，只是把葡萄酒换成 2 分升水和 1 雪莉酒杯朗姆酒。
这酱汁为什么要立刻上桌？
它是在火上打出泡沫、打到浓稠的，一放就塌，所以要直接从锅里端上桌。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！