这份食谱本是为吃剩的野味写的，但换成任何别的剩肉、蔬菜或鱼都行。用鱼的话，黄油只要化开——不要炒上色。

这烩菜怎么做？

把 50 克黄油和 50 克小麦粉炒上色，用 ¼ 升高汤调开，加 ¼ 千克肉、盐、胡椒和雪莉酒，小火煮 5 分钟。

能再加点什么吗？

可以，Schønberg Erken 建议在烩菜里加橄榄和烤过、剥皮、切成小块的栗子。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 14 页，冷热小菜一章。

Erken 1914 年的面包盅用野味烩菜：炒褐的黄油面糊用高汤调开，加吃剩的野味肉煮 5 分钟，用盐、胡椒和雪莉酒调味；也可以换成橄榄、栗子、别的肉、蔬菜或鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

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出自「冷热小菜」一章。面包盅（krustader，一种小而酥的面壳）里填上烩菜，在市民人家常作前菜或中间菜。这份食谱也很能代表 Erken 那种把剩菜用起来的实在做派。

材料表是从原书窄栏里还原出来的，并换成了现代计量（克、分升）。肉和高汤那些含混的分量理解为 ¼ 千克和 2½ 分升。做法分成了编号步骤。

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