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H. Schønberg ErkenArkivet
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火腿四季豆

豆子煮到刚好变软,与熏火腿一起在黄油、面粉和豆汤做的酱中加热,撒上欧芹。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第439页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 439 (falt i det fri)

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关于这道菜

“velske bønner”即四季豆;这道菜把煮豆的水当作高汤使用,不浪费。

做法

  1. 1

    先煮豆

    把处理好的豆子煮到刚好变软。

  2. 2

    做酱

    黄油和面粉拌匀,用豆汤稀释,煮几分钟。

  3. 3

    加热

    把豆子和火腿丁放入酱中加热,用盐和糖调味。

  4. 4

    上桌

    装盘时撒上切细的欧芹。

与原版的差异

“½ l.”按5分升,“dd.”按汤匙理解。原文提到的“如前”处理豆子的做法未再重复。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 439 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
½ l. rensede 5 dl bønner (rensede, velske bønner). 150 gr. røket g røkt skinke (i terninger). 50 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 6 dd. ss bønnekraft (kraften bønnene er kokt i). salt (etter smak). sukker (etter smak). 1 spiseskje finhakket persille. Bønnene behandles som ovenfor. Kokes såvidt møre. Smør ss persille (finhakket). Kok de rensede bønnene så vidt møre.. Rør smør og mel røres sammen; spes sammen. Spe med kraften; koker bønnekraften og la det koke noen minutter. Bønnene minutter.. Varm bønnene og den i terninger skårne skinke varmes skinketerningene i sausen; tilsettes krydder efter smak. Den finhakkede sausen. Smak til med salt og sukker.. Strø finhakket persille strøes over ved anretningen.

现代版 的注释

«½ l.» er satt til 5 dl, «dd.» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten «som ovenfor» for å rense bønnene er ikke gjengitt i originalen.

社区的演绎

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常见问题

velske bønner是什么?
就是四季豆,现在常称为snap beans。
豆汤是什么?
煮豆的水,用来稀释酱汁。

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