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核桃奶油冻

出自 Erken《大烹饪书》1914 的核桃奶油冻：2.5 分升奶油、2.5 分升牛奶、125 克糖和 12 片吉利丁加热到吉利丁化开，放凉后拌入 125 克碾碎的核桃，再翻入 5 分升打发的奶油。装进润过水的模子冷藏凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 甜点章节的一款朴素而坚果味十足的冷奶冻。核桃当年是价格不菲的进口货，所以这道甜点带着节庆的气派。

做法

  1. 1

    泡吉利丁

    把吉利丁片在冷水里泡几分钟，捞出来时别把水挤掉。

  2. 2

    煮底

    把 2.5 分升奶油、牛奶、糖和吉利丁在火上搅到快要沸腾、吉利丁完全化开。

  3. 3

    放凉加坚果

    把混合液放凉，拌入碾碎的核桃仁。

  4. 4

    拌入奶油

    等它彻底凉透，把其余奶油（5 分升）打发后轻轻翻拌进去。

  5. 5

    装模冷藏

    把奶冻装进用冷水冲过的模子，放在阴凉处到凝固。上桌前倒扣出来。

与原版的差异

计量已换算为分升和克，吉利丁片补上了大致重量，做法用现代语言分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 564 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1/4 l. 7,5 dl fløte 1/4 l. melk (kremfløte, deles i 2,5 dl og 5 dl). 2,5 dl melk. 125 gr. sukker g sukker. 12 plater gelatin (ca. 20 g). 125 gr. støtte valnøttkjerner. 1/4 l. fløte, g valnøttkjerner (støtt/finhakket). Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter, og ta dem opp uten å klemme dem.. Rør 2,5 dl av fløten, melken, sukkeret og gelatinen røres over varmen til det står i koken, blandingen er ved kokepunktet og gelatinen er opløst, avkjøles, tilsettes valnøttkjernene, helt oppløst.. Avkjøl blandingen og når det rør inn de støtte valnøttkjernene.. Når blandingen er ganske koldt, tilsettes helt kald, vendes resten av fløten som er stivvispet. — Fylles (5 dl), stivvispet, forsiktig inn.. Fyll kremen i vætet form. Til 8 å 10 personer. en form skylt med kaldt vann, og sett kaldt til den er stiv. Hvelv før servering.

现代版 的注释

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinplatene er angitt med omtrentlig vekt, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

社区的演绎

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常见问题

核桃奶油冻要多久才凝住？
总共约 5 小时。煮和拌都很快，但奶冻要在模子里放上好几个钟头才能彻底凝住。
模子为什么要用水润一润？
润过水的模子在倒扣到盘子上时更容易脱开。
奶油和核桃什么时候加？
1/4 升奶油与牛奶、糖和 12 片吉利丁一起煮开。放凉后拌入碾碎的核桃仁，一定要等它彻底凉透，才把剩下那 1/2 升打发的奶油翻拌进去。
这份食谱够几人份？
这份出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 490 页的食谱按 8 人份计。

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