制作奶酪后剩下的液体。

“forvelle”葡萄干是什么意思?

放入少量冷水中,刚煮沸即可。

乳清汤

乳清汤,以面粉和牛奶勾芡,用肉桂、柠檬、糖和葡萄干调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第83页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 83 (falt i det fri)

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关于这道菜

乳清是牛奶制奶酪后剩下的液体,这道汤把它用起来而不是倒掉。

做法

1
焯葡萄干
把葡萄干放入很少的冷水中,刚煮沸即可。
2
勾芡
把面粉调入牛奶,搅进沸腾的乳清中,小火煮5分钟。
3
加其余材料
加入肉桂、柠檬片、适量糖和焯过的葡萄干。

与原版的差异

用量未改动。原文的整根肉桂没有数量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 83 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加

2 l l. valle eller ~~myse.~~ myse hel kanel ~~(hel).~~ 2 ~~stk sitronskiver.~~ citronskiver sukker ~~(etter smak).~~ efter smak 50 g gr. rosiner ~~(forvellet).~~ 70 ~~g hvetemel.~~ gr. hvetemel 2 dl del. melk ~~(til jevning). Sett rosinene~~ til jevning. Meljevningen vispes i den kokende valle, småkoker 5 min., tilsettes det øvrige. Rosinene skal helst være forvellt: d. v. s. settes over i ganske lite ~~kaldt~~ koldt vann og ~~la dem~~ så vidt ~~koke opp.. Rør melet ut i melken. Visp meljevningen i den kokende vallen og la suppen småkoke i 5 minutter.. Tilsett kanel, sitronskiver, sukker etter smak og de forvellede rosinene.~~ gis et opkok.

现代版的注释

Mengdene er uendret; «2 del. melk til jevning» er skrevet 2 dl. Hel kanel står uten mengde i originalen.

社区的演绎

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常见问题

乳清是什么?: 制作奶酪后剩下的液体。
“forvelle”葡萄干是什么意思?: 放入少量冷水中,刚煮沸即可。

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