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乳清汤

乳清汤,以面粉和牛奶勾芡,用肉桂、柠檬、糖和葡萄干调味。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第83页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 83 (falt i det fri)

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关于这道菜

乳清是牛奶制奶酪后剩下的液体,这道汤把它用起来而不是倒掉。

做法

  1. 1

    焯葡萄干

    把葡萄干放入很少的冷水中,刚煮沸即可。

  2. 2

    勾芡

    把面粉调入牛奶,搅进沸腾的乳清中,小火煮5分钟。

  3. 3

    加其余材料

    加入肉桂、柠檬片、适量糖和焯过的葡萄干。

与原版的差异

用量未改动。原文的整根肉桂没有数量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 83 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
2 l. l valle eller myse hel myse. kanel (hel). 2 citronskiver stk sitronskiver. sukker efter smak (etter smak). 50 gr. g rosiner (forvellet). 70 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. dl melk til jevning. Meljevningen vispes i den kokende valle, småkoker 5 min., tilsettes det øvrige. Rosinene skal helst være forvellt: d. v. s. settes (til jevning). Sett rosinene over i ganske lite koldt kaldt vann og la dem så vidt gis et opkok. koke opp.. Rør melet ut i melken. Visp meljevningen i den kokende vallen og la suppen småkoke i 5 minutter.. Tilsett kanel, sitronskiver, sukker etter smak og de forvellede rosinene.

现代版 的注释

Mengdene er uendret; «2 del. melk til jevning» er skrevet 2 dl. Hel kanel står uten mengde i originalen.

社区的演绎

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常见问题

乳清是什么?
制作奶酪后剩下的液体。
“forvelle”葡萄干是什么意思?
放入少量冷水中,刚煮沸即可。

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