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春日香草炒蛋

Erken 炒蛋的一种做法：最后连同奶油一起拌入 1 汤匙细叶芹、1 汤匙龙蒿、切碎的欧芹和 1 茶匙韭葱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 11 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大烹饪书》(1914) 里那份基础炒蛋的变奏，用春天的香草——细叶芹、龙蒿、欧芹和韭葱——提一提鲜。

做法

  1. 1

    炒蛋

    把鸡蛋、盐和胡椒打匀。在锅里把 30 克黄油化开，倒进蛋液，用中火一边搅一边炒到刚刚凝住。

  2. 2

    加香草

    把锅端离火，一点一点拌入 40 克黄油，然后连同奶油一起拌进细叶芹、龙蒿、欧芹和韭葱。

  3. 3

    上桌

    趁热上桌。

与原版的差异

单位已现代化。欧芹在原书里没有分量（只写「1 hakket persille」），此处理解为 1 汤匙切碎的欧芹。为了让这条食谱能单独照做，基础方的分量也一并列进了材料表。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 11 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Egg, smør, pepper, 6 stk egg. 30 g smør (til stekingen). 40 g smør (til å røre inn til slutt). 3 ss fløte. salt og fløte som ovenstaaende tilsættes: pepper (etter smak). 1 spiseskefuld kjørvelblade ss kjørvelblader (hakket). 1 spiseskefuld estragonblade ss estragonblader (hakket). 1 ss hakket persille (mengden ikke oppgitt i originalen). 1 teske ts hakket purre. Dette røres Visp egg, salt og pepper sammen. Smelt 30 g smør i samtidig en gryte, hell inn eggemassen og rør over moderat varme til røren er passe stivnet.. Ta gryten av varmen og rør inn 40 g smør litt etter litt, deretter fløten sammen med fløten. Kokes ellers som ovenfor forklaret. kjørvel, estragon, persille og purre.. Server eggerøren straks.

现代版 的注释

Enheter modernisert. Mengden persille står uten mål i originalen («1 hakket persille») og er her tolket som 1 spiseskje hakket persille. Grunnoppskriftens mengder er gjentatt i ingredienslisten for at oppskriften skal kunne følges alene.

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常见问题

春日香草炒蛋和普通炒蛋差在哪儿？
它加了当季的新鲜香草：1 汤匙细叶芹叶、1 汤匙龙蒿叶、切碎的欧芹和 1 茶匙切碎的韭葱。别的方面和寻常炒蛋一样，用鸡蛋、黄油、胡椒、盐和奶油。
香草什么时候拌进去？
香草和奶油同时拌进去，在蛋液完全凝住之前。之后照寻常炒蛋那样炒好就行。
够几人份，要花多长时间？
食谱按 3 人份计，总共约需 25 分钟。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 11 页，冷热小菜（蛋类）一节。

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