德式水手杂烩用什么肉？

吃剩的烤肉和别的煮好或烤好的肉——这份食谱本来就是拿来吃剩菜的。约需一深盘切成小丁的肉。

蔬菜要煮多久？

甘蓝、胡萝卜和芹菜（合共一深盘）在盐水里煮半小时。然后放进煎上色的肉和 1/4 升烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。

肉丁连同切开的土豆和洋葱用 80 克黄油煎上色。然后拌进煮好的蔬菜和烤肉汁里，一起煮。最后用盐调味。

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 196 页。

德式水手杂烩 (Erken 1914)：吃剩的烤肉切丁，与土豆和洋葱一起用黄油煎上色，再连同焯好的甘蓝、胡萝卜、芹菜和 2.5 分升烤肉汁一起煮成浓稠的一锅菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

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Erken 这一款「德式」水手杂烩，是典型的剩菜菜：烤肉剩下的肉、烤肉汁和蔬菜一起煮成稠稠的一锅。

土豆和洋葱的分量原书没有给，此处为推估。「一深盘」换算成约 400 克肉和约 400 克蔬菜。猪油／黄油统一写作黄油。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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