德式水手杂烩用什么肉？

吃剩的烤肉和别的煮好或烤好的肉——这份食谱本来就是拿来吃剩菜的。约需一深盘切成小丁的肉。

蔬菜要煮多久？

甘蓝、胡萝卜和芹菜（合共一深盘）在盐水里煮半小时。然后放进煎上色的肉和 1/4 升烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。

这道菜是怎么组起来的？

肉丁连同切开的土豆和洋葱用 80 克黄油煎上色。然后拌进煮好的蔬菜和烤肉汁里，一起煮。最后用盐调味。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 196 页。

德式水手杂烩 (labskaus)

德式水手杂烩 (Erken 1914)：吃剩的烤肉切丁，与土豆和洋葱一起用黄油煎上色，再连同焯好的甘蓝、胡萝卜、芹菜和 2.5 分升烤肉汁一起煮成浓稠的一锅菜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 这一款「德式」水手杂烩，是典型的剩菜菜：烤肉剩下的肉、烤肉汁和蔬菜一起煮成稠稠的一锅。

做法

1
煎肉与土豆
把吃剩的烤肉和别的肉切成小丁，连同切开的土豆和洋葱一起用黄油煎上色。
2
煮蔬菜
把甘蓝、胡萝卜和芹菜择净切开，在盐水里煮半小时。
3
一起煮
把煎上色的肉连同土豆和洋葱放进蔬菜里，加入烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。
4
调味
上桌前用盐调味。

与原版的差异

土豆和洋葱的分量原书没有给，此处为推估。「一深盘」换算成约 400 克肉和约 400 克蔬菜。猪油／黄油统一写作黄油。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 226 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加

~~400 g kokt eller stekt kjøtt (rester av stek, originalt~~ Smør og mel langbrunes, spes litt efter litt med kjøttkraft. Ingrediensliste: 1 stor dyp ~~tallerken). 600 g poteter (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 stk løk (mengde ikke oppgitt i originalen). 400 g kål, gulrøtter og~~ tallerken kjøtt kål gulerøtter selleri ~~(til sammen~~ tilsammen 1 dyp ~~tallerken).~~ tallerken poteteter løk 80 ~~g smør. 2,5 dl~~ gr. smør ¾ l. stekesaus (1/4 liter). 1 ts salt (etter smak). Skjær rester av stek og annet kjøtt i små terninger og brun dem i smørret sammen med oppskårne poteter og oppskåret løk.. Rens og skjær opp kål, gulrøtter og selleri, og kok dem en halv time i saltet vann.. Legg det brunede kjøttet med poteter og løk i grønnsakene, tilsett stekesausen og la alt koke til retten er passe tykk.. Smak til med salt før servering.

现代版的注释

Mengdene for poteter og løk er ikke oppgitt i originalen og er anslått. «Dyp tallerken» er omregnet til ca. 400 g kjøtt og ca. 400 g grønnsaker. Smult/smør er beholdt som smør.

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常见问题

德式水手杂烩用什么肉？: 吃剩的烤肉和别的煮好或烤好的肉——这份食谱本来就是拿来吃剩菜的。约需一深盘切成小丁的肉。
蔬菜要煮多久？: 甘蓝、胡萝卜和芹菜（合共一深盘）在盐水里煮半小时。然后放进煎上色的肉和 1/4 升烤肉汁，一起煮到这锅菜稠稀合适。
这道菜是怎么组起来的？: 肉丁连同切开的土豆和洋葱用 80 克黄油煎上色。然后拌进煮好的蔬菜和烤肉汁里，一起煮。最后用盐调味。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 196 页。

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