嫩牛柳排 (tournedos)

Kjøtstykkerne — okse eller lam — ristes paa varm pande eller helst paa en rist over glør. Før kjøttet lægges paa risten eller i panden, smøres dette og risten med smeltet smør; dette maa under ristningen gjentages flere ganger for at hindre mulig indtørren av den ristede overflate. Det sikreste tegn til, at ristningen bør stanse, er, at der paa den ristede overflate viser sig smaa bloddraaper. Tournedos kan anrettes paa uthulede brødstykker, stekt i smør eller ganske enkelt belagt med hovmestersmør, — eller paa hver tournedos sættes en ristet champignon i en halv tomat. Anretningen omgives med smaa bunker karse og potetesstraa.

Kjøttstykkene — okse eller lam — ristes på varm panne eller helst på en rist over glør. Før kjøttet legges på risten eller i pannen, smøres dette og risten med smeltet smør; dette må under ristningen gjentas flere ganger for å hindre mulig inntørring av den ristede overflate. Det sikreste tegn til at ristningen bør stanse, er at der på den ristede overflate viser sig små bloddråper. Tournedos kan anrettes på uthulte brødstykker, stekt i smør eller ganske enkelt belagt med hovmestersmør, — eller på hver tournedos settes en ristet champignon i en halv tomat. Anretningen omgis med små bunker karse og potetstrå. NB. Samme rett kan lages av levninger av stekt eller kokt kjøtt, lett brunet med litt hakket løk og varmet i sausen. Til denne rett kan man også bruke hestekjøtt, dyre rygg eller elgkjøtt.