嫩牛柳排用哪一块肉？

牛里脊——6 人份用 1 1/2 千克。肉切成片，上火烤或用黄油煎。

番茄里的馅是什么做的？

4 汤匙切碎的口蘑、1 汤匙黄油、一刀尖洋葱、1 甜点匙切碎的欧芹，以及盐、胡椒和肉豆蔻。洋葱先用黄油稍稍煎上色，放进口蘑炒到水汽全干，再加调料和欧芹。

这道菜怎么摆盘？

柳排放在用黄油煎过的圆白面包片上，每块上扣一只掏空的半边番茄、填着口蘑馅，番茄四周再摆上煎口蘑。宴客时还可以配煎香蕉片、菠菜、洋蓟底，或者切碎的番茄拌洋葱。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 177 页。

摩登式嫩牛柳排

Name: 摩登式嫩牛柳排
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 千克 牛里脊 (切成圆片（柳排）); 1 茶匙 盐 (给肉用); 0.5 茶匙 胡椒 (给肉用); 100 克 黄油 (煎肉和煎面包用); 6 片 白面包 (切成圆片); 3 个 番茄 (对半切开并稍稍掏空); 300 克 口蘑 (做馅，另有一部分煎好围边); 4 汤匙 切碎的口蘑 (做馅用); 1 汤匙 黄油 (做馅用); 1 撮 切得极细的洋葱 (一刀尖); 1 茶匙 切碎的欧芹; 1 撮 盐 (做馅用); 1 撮 胡椒 (做馅用); 1 撮 肉豆蔻

Erken 1914 年的摩登式嫩牛柳排：煎好的牛里脊片放在黄油煎的白面包片上，上面顶一只掏空的半边番茄、填着口蘑烩馅，四周围上煎口蘑。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 177 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

1914 年一种「摩登」的嫩牛柳排摆法：肉架在煎过的白面包块上，头上扣一只酿好的番茄。Erken 还提到了配煎香蕉片、菠菜和洋蓟底等别的宴客花样。

做法

1
做馅
把洋葱用黄油稍稍煎上色，放进切碎的口蘑，在火上一直炒到水汽全部蒸干。用盐、胡椒和肉豆蔻调味，再拌进切得极细的欧芹。
2
煎面包片
把圆白面包片用黄油煎到金黄。
3
煎肉
把柳排调好味，用黄油煎或上火烤。
4
摆盘
把每块柳排放在一片煎好的白面包上，肉上扣一只稍稍掏空的半边番茄，再把口蘑馅填进番茄里。
5
装点
在酿好的番茄四周摆上煎口蘑。宴客时这道菜也可以配煎香蕉片、菠菜、洋蓟底，或者切碎的番茄、洋葱和龙蒿叶拌成的小料。

与原版的差异

计量已现代化（汤匙、甜点匙 = 约 1 茶匙、knivsodd = 一小撮）。「Franskbrød」写作白面包，「champignons」写作口蘑。盐、胡椒和煎制用黄油的分量为推估。做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

嫩牛柳排用哪一块肉？: 牛里脊——6 人份用 1 1/2 千克。肉切成片，上火烤或用黄油煎。
番茄里的馅是什么做的？: 4 汤匙切碎的口蘑、1 汤匙黄油、一刀尖洋葱、1 甜点匙切碎的欧芹，以及盐、胡椒和肉豆蔻。洋葱先用黄油稍稍煎上色，放进口蘑炒到水汽全干，再加调料和欧芹。
这道菜怎么摆盘？: 柳排放在用黄油煎过的圆白面包片上，每块上扣一只掏空的半边番茄、填着口蘑馅，番茄四周再摆上煎口蘑。宴客时还可以配煎香蕉片、菠菜、洋蓟底，或者切碎的番茄拌洋葱。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 177 页。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！