番茄汤 III (purée de tomates)

1½ l. kjøtkraft 60 gr. mager skinke 1 løk 1 skive selleri 30 gr. smør 1 a 1½ kg. tomater salt pepper sukker. Smørret smeltes i gryte og irøres alt med undtagelse av tomaterne og kraften. Efter 5 minutters forløp haves de i skiver skaarne tomater i; dette smaatrækker, til tomaterne er utkokt; presses gjennem fin presse. Puréen blandes med kjøtkraften og koker i 5 minutter.

(Purée de tomates.) 2 1. kjøttkraft 60 gr. mager skinke 1 løk 1 skive selleri 60 gr. smør 1½ kg. tomater salt pepper 50 gr. potetgryn eller sago 1 del. vin. Smøret smeltes i gryte og irøres alt med undtagelse av grynene, tomatene og kraften. Efter 5 minutters forløp has de i skiver skårne tomater i; dette småtrekker til tomatene er utkokt; presses gjennem fin presse. Kraften koker med grynene til disse er klare; siles. Pureen blandes med kjøttkraften og koker i 5 minutter, tilsettes vinen. Serveres med stekt brød.