番茄舒芙蕾

Tomat-soufflé friske tomater, poteter, løg, smør, salt, stødt peber, stødte kavringer, reven parmesanost Friske tomater skjæres i fire dele, kjernerne trykkes ud, og tomaterne sættes over svag ild og koges, til de med lethed kan gnides gjennem puré-silen. Poteter skrælles og koges møre, derpaa gnides de ud, og man tager saa meget potetesmos, som man har tomatmos, og blander sammen. Løg skjæres i smaa terninger, steges lysbrune i smør og røres i tomatmassen tilligemed salt og stødt peber efter smag. En terteform eller smaa porcellænsformer smøres med smør, massen fyldes i, stødte kavringer, reven parmesanost og smør drysses over, formerne stilles i ovnen, og de steges lysbrune. Denne ret kan serveres særskilt eller som biret til forskjellige kjødretter.