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番茄沙拉

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的简单番茄沙拉：烫过去皮的番茄片摆在用洋葱擦过的沙拉钵里，浇上油、醋、盐、胡椒和欧芹调成的汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 沙拉章节的简单番茄沙拉。那时番茄在挪威人家里还算相当新鲜的菜蔬，所以 Erken 特意讲了怎么烫、怎么剥皮。

做法

  1. 1

    烫番茄

    把开水浇在熟而结实的番茄上，撕掉皮，切成薄片。

  2. 2

    预备沙拉钵

    把洋葱切开，用它擦一遍沙拉钵的内壁，再把番茄片放进钵里。

  3. 3

    调汁

    把油、醋、盐、胡椒和切得极细的欧芹调匀，浇在番茄上。

与原版的差异

计量已换算为现代单位；「knivsodd」理解为一撮。做法分成了编号步骤，语言作了现代化。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 466 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 kg 1/2 kg. tomater (modne og faste). 1 stk liten løk (liten, til å gni bollen med). 3 ss matolje. skjeer matolje 1 ss eddik. skje eddik 1 klype knivsodd salt (knivsodd). 1 klype — pepper (knivsodd). 1 ss finhakket spiseskje persille. Hell kokende vann over modne, Modne, faste tomater, flå dem tomater påhelles kokende vann, flåes og skjær dem skjæres i tynne skiver.. Gni innsiden av skiver. Man gnir en salatbolle med den delte løken løken, og legg tomatskivene i bollen.. Rør sammen olje, legges heri. Olje, eddik, salt, pepper og finhakket den finhakkede persille røres sammen og hell blandingen helles over tomatene.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; «knivsodd» er tolket som en klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.

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常见问题

番茄为什么要浇开水？
这样皮就容易松开，番茄剥了皮才好切成薄片。要用熟而结实的番茄。
洋葱是拿来干什么的？
洋葱不进沙拉——它是用来擦沙拉钵的，好在放番茄片之前留下一点淡淡的葱香。
汁是用什么调的？
3 勺食用油、1 勺醋、一刀尖盐、一刀尖胡椒和 1 汤匙切得极细的欧芹，调匀后浇在番茄上。
够几人份，要花多长时间？
食谱按 6 人份、1½ 千克番茄计，约需 20 分钟。出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 420 页。

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