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香草蔬菜番茄 (Tomates aux fines herbes)

番茄半个,填入绞碎的火腿和洋葱奶油馅,淋上浅色肉冻,冰凉配芹菜沙拉上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜用法语名「Tomates aux fines herbes」,可见法式烹饪对埃尔肯冷菜的深刻影响。

做法

  1. 1

    处理番茄

    将番茄对半切开,用勺子挖出籽。

  2. 2

    制作馅料

    把火腿和洋葱用绞肉机绞碎。拌入红椒粉、盐和芥末酱调味,再加入少量打发的奶油。

  3. 3

    填入番茄

    将馅料挤入下半个番茄,盖上另一半。淋少许浅色肉冻。

  4. 4

    装盘

    冰凉的番茄配芹菜沙拉放在盘中间,用绿生菜叶装饰。番茄上还可以放煮熟的蛋白和橄榄。

与原版的差异

原文未给出番茄、火腿、洋葱和奶油的用量,因此不标数字。「sprøytes」理解为用裱花袋挤入馅料。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 494 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
(Tomates aux fines herbes.) Tomaten deles tomater (faste, gjerne 4–6 stk). kokt skinke (mengden er ikke oppgitt). løk (mengden er ikke oppgitt). paprika (etter smak). salt (etter smak). sennep (etter smak). fløte (stivvispet, ganske lite). lys gelé (til å helle over). sellerisalat (til midten av fatet). grønne salatblader (til pynt). kokt eggehvite og oliven (valgfritt, til pynt). Del tomatene i to; to og skrap ut kjernene uttas med skje. Skinken en skje.. Kjør skinke og løken males i gang på kjøttkvern, røres derefter efter smak med løk gjennom kjøttkvern. Rør inn paprika, salt og sennep, tilsettes sennep etter smak, og tilsett ganske litt stivvispet fløte. Dette sprøites lite stivpisket fløte.. Sprøyt fyllet i den underste tomathalvdel, nederste tomathalvdelen og legg den annen legges andre halvdelen over. Overhelles med Hell litt lys gelé. Anrettes iskolde gelé over.. Anrett tomatene iskalde med sellerisalat i midten, pyntes midten og pynt med grønne salatblade. salatblader. Tomatene kan pyntes oppå med kokt eggekvite eggehvite og oliven.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder for tomater, skinke, løk og fløte; de står derfor uten tall. «Sprøytes» er tolket som å sprøyte fyllet med sprøytepose.

社区的演绎

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常见问题

火腿和洋葱用多少?
原文没有给出用量,可根据要填的番茄数量自行调整。
配什么上桌?
埃尔肯让番茄冰凉上桌,盘子中间放芹菜沙拉。

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