跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

松鸡（雄鸡与母鸡）

松鸡（或母松鸡）嵌入或盖上咸猪肉，用黄油煎黄，加沸水和奶油焖约2½小时，并用锅中汁液收成酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第357–358页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 357 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜出现在野味一章，采用旧式的锅焖法，禽肉从不受猛火。书中还给出法文名 coq de bruyère。

做法

  1. 1

    处理鸡

    将松鸡拔毛、燎毛、清理、洗净并擦干。嵌入咸猪肉条，或盖上咸猪肉片。

  2. 2

    煎黄

    放入锅中用黄油煎黄，先胸脯朝下。四面煎成漂亮的褐色后，分次慢慢加入沸水。小心别烧焦，不时往锅里放一茶匙黄油。

  3. 3

    焖熟

    鸡快熟时，约1½小时后，开始淋奶油。总共焖约2½小时。取出保温。

  4. 4

    做酱汁

    将1分升浓奶油打入锅中油脂里，加入1分升沸水，沿锅边和锅底充分搅打，让所有汁液融合。加盐调味，收汁至稠度适中。上桌前拌入1茶匙红醋栗果冻和1茶匙冷黄油。

与原版的差异

用量已换算为现代单位（¾升=7.5分升水）。本菜由两页重叠的文字合并而成。挪威语 røi 指母松鸡。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 357 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 stk tiur. tiur 200 g gr. smør (til steking). salt 100 g gr. flesk (til å spekke eller dekke fuglen). salt. 2 dl fløte (til å dryppe på fuglen). 7,5 dl vann (kokende, til å spe med). 1 dl tykk del. fløte (til sausen). 1 dl vann (kokende, til sausen). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes og tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler tørkes. Fuglen spekkes eller dekk den dekkes med fleskeskiver.. Sett fuglen i gryten fleskeskiver, settes op og brun den brunes i smøret, med smøret; brystet ned først. legges først ned. Når den fuglen er pent brun rundt omkring, spe spedes det kokende vann litt etter efter litt med kokende vann. Pass på på; pass at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskje teskjefull smør i gryten.. gryten. Når fuglen nesten næsten er stekt, etter stekt eller efter ca. 1½ time, 1 ½ times forløp, begynner du man å dryppe på med fløte. Fuglen steker i alt Steker ca. 2½ time. Ta Når fuglen er stekt, tas den opp op og hold den varm.. Visp holdes varm, mens man tillager sausen. 1 dl del. tykk fløte i fettet vispes i gryten, tilsett smøret, derefter tilsettes 1 dl del. kokende vann og visp vann, idet man visper godt langs om kantene og bunnen av gryten for å få med all kraften. Salt etter fuglekraft godt med. Sausen saltes efter smak og kok koker inn til sausen den er passe jevn. Rør inn 1 ts Irøres i teskje ripsgelé og 1 ts kaldt i teskje koldt smør rett umiddelbart før servering. den skal serveres.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

røi是什么？
røi是母松鸡。
为什么先胸脯朝下？
先让胸脯朝下煎黄，然后四面都煎黄。
要焖多久？
总共约2½小时，最后约1½小时开始淋奶油。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！