跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

松鸡（雄鸡与母鸡）

松鸡（或母松鸡）嵌入或盖上咸猪肉，用黄油煎黄，加沸水和奶油焖约2½小时，并用锅中汁液收成酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第357–358页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 357 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜出现在野味一章，采用旧式的锅焖法，禽肉从不受猛火。书中还给出法文名 coq de bruyère。

做法

  1. 1

    处理鸡

    将松鸡拔毛、燎毛、清理、洗净并擦干。嵌入咸猪肉条，或盖上咸猪肉片。

  2. 2

    煎黄

    放入锅中用黄油煎黄，先胸脯朝下。四面煎成漂亮的褐色后，分次慢慢加入沸水。小心别烧焦，不时往锅里放一茶匙黄油。

  3. 3

    焖熟

    鸡快熟时，约1½小时后，开始淋奶油。总共焖约2½小时。取出保温。

  4. 4

    做酱汁

    将1分升浓奶油打入锅中油脂里，加入1分升沸水，沿锅边和锅底充分搅打，让所有汁液融合。加盐调味，收汁至稠度适中。上桌前拌入1茶匙红醋栗果冻和1茶匙冷黄油。

与原版的差异

用量已换算为现代单位（¾升=7.5分升水）。本菜由两页重叠的文字合并而成。挪威语 røi 指母松鸡。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 357 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 tiur stk tiur. 200 gr. g smør salt (til steking). 100 gr. g flesk (til å spekke eller dekke fuglen). salt. 2 del. dl fløte ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes (til å dryppe på fuglen). 7,5 dl vann (kokende, til å spe med). 1 dl tykk fløte (til sausen). 1 dl vann (kokende, til sausen). 1 ts ripsgelé (til sausen). 1 ts kaldt smør (til sausen). Rib tiuren, svi den, rens, vask og tørkes. Fuglen spekkes tørk den. Spekk fuglen med fleskestrimler eller dekkes dekk den med fleskeskiver, settes op fleskeskiver.. Sett fuglen i gryten og brunes brun den i smøret; smøret, med brystet legges først ned. ned først. Når fuglen den er pent brun rundt omkring, spedes det kokende vann spe litt efter etter litt på; pass med kokende vann. Pass på at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskjefull teskje smør i gryten. gryten.. Når fuglen næsten nesten er stekt eller efter stekt, etter ca. 1 ½ times forløp, 1½ time, begynner man du å dryppe med på fløte. Steker Fuglen steker i alt ca. 2½ time. Når fuglen er stekt, tas Ta den op opp og holdes varm, mens man tillager sausen. hold den varm.. Visp 1 del. dl tykk fløte vispes i smøret, derefter tilsettes fettet i gryten, tilsett 1 del. dl kokende vann, idet man visper vann og visp godt om langs kantene og bunnen av gryten for å få med all fuglekraft godt med. Sausen saltes efter kraften. Salt etter smak og koker kok inn til den sausen er passe jevn. Irøres i teskje Rør inn 1 ts ripsgelé og i teskje koldt 1 ts kaldt smør umiddelbart rett før den skal serveres. servering.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (¾ l = 7,5 dl vann). Oppskriften er sammenslått fra to sider med overlappende tekst. «Røi» er brukt om tiurhøna.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

røi是什么？
røi是母松鸡。
为什么先胸脯朝下？
先让胸脯朝下煎黄，然后四面都煎黄。
要焖多久？
总共约2½小时，最后约1½小时开始淋奶油。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！