松鸡（雄鸡与母鸡）

Tiur og røi. (Coq de bruyére.) 1 tiur 200 gr. smør salt 100 gr. flesk 2 del. fløte ¾ l. vann. Tiuren ribbes, svies, renses, vaskes og tørkes. Fuglen spekkes eller dekkes med fleskeskiver, settes op og brunes i smøret; brystet legges først ned. Når fuglen er pent brun rundt omkring, spedes det kokende vann litt efter litt på; pass at fuglen ikke brennes, og stikk av og til en teskjefull smør i gryten. Når fuglen næsten er stekt eller efter ca. 1 ½ times forløp, begynner man å dryppe med fløte. Steker ca. 2½ time. Når fuglen er stekt, tas den op og holdes varm, mens man tillager sausen. 1 del. tykk fløte vispes i smøret, derefter tilsettes 1 del. kokende vann, idet man visper godt om kantene og bunnen av gryten for å få all fuglekraft godt med. Sausen saltes efter smak og koker inn til den er passe jevn. Irøres i teskje ripsgelé og i teskje koldt smør umiddelbart før den skal serveres.