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H. Schønberg ErkenArkivet
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茶

Erken 与 Caroline Steen 1900：在温过的壶里用 4 分升开水泡 4 茶匙茶，泡 6 分钟，其间架在水壶上或用保温罩保温，斟茶时再兑开水到 10 分升。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是当年典型的浓茶兑水法：茶在温过的壶里用少量水泡得很浓，壶架在水壶上或罩上保温罩保温，斟的时候再兑开水调到想要的浓淡。这样每一杯的浓度都能各自调。

做法

  1. 1

    温壶

    用开水把茶壶烫一遍，让壶身温热。

  2. 2

    下茶

    壶里放 4 茶匙茶，加 4 分升开水，把壶架在一只烧开的水壶上，或者罩上保温罩。

  3. 3

    浸泡

    让茶泡 6 分钟。

  4. 4

    兑水与斟茶

    要斟茶时，再兑开水加到 10 分升。

与原版的差异

分量未作改动。单位名称已现代化（theske 写作茶匙，dcl 写作分升）。原书那套「泡浓再兑水」的法子照原样保留。

时光机——发生了哪些变化？

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常见问题

茶为什么最后才兑水？
茶先用少量水泡得很浓，斟的时候再兑开水。这样同一壶茶就能按各人喜好调出想要的浓淡。
壶为什么要用开水烫？
温过的壶能在泡茶时把温度稳住，茶叶出味均匀，也不至于凉得太快。

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