跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

煮咖啡与滤泡咖啡

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 1900 年:2 汤匙咖啡粉、1 茶匙菊苣/蒲公英根和 1.5 升水,用澄清皮澄清。煮咖啡要小火煮 10 分钟;滤泡咖啡则把水浇在炭火上的壶里,焖 20 分钟不烧开。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是滤纸咖啡尚未普及的年代的煮咖啡法。原书既给了用「澄清皮」澄清的煮咖啡,也给了在炭火上冲的滤泡咖啡。「蒲公英」指的是当作咖啡添料的菊苣/蒲公英根——那是把咖啡豆撑开的一种常见而便宜的办法。壶和滤器要保持干净,这一条对味道极为要紧。

做法

  1. 1

    煮咖啡

    水滚开的时候,把咖啡和澄清皮放进壶里。小火煮 10 分钟,把壶端下来让咖啡澄清。也可以把所有东西冷着放进壶里,只烧开一次就澄清。

  2. 2

    滤泡咖啡

    把咖啡和菊苣根放进滤器里,滚开的水一点一点浇上去。要常常把滤下去的咖啡再舀回来浇一遍。

  3. 3

    焖

    最好是在炭火上滤,不过放在灶上或酒精灯上也行。让咖啡焖 20 分钟,末了两三分钟之前都不要让它烧开。

  4. 4

    保持洁净

    咖啡壶和滤器要保持干净,味道才好。

与原版的差异

分量照旧。「蒲公英」按当作咖啡添料的菊苣/蒲公英根理解。澄清皮 (用来澄清的鱼胶或鱼皮) 作了说明,在今天的厨房里可以不用。单位名称已现代化 (spiseske → 汤匙,theske → 茶匙)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 316 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Kaffe. 2 spiseskeer kaffe, 1 theske løvetand, ss malt kaffe. 1 1/2 l. vand, ts sikorirot (originalens «løvetand», kaffetilsetning). 1,5 l vann. 1 lidet stykke klareskind. Hav kaffeen stk klaringsmiddel (originalens klareskinn (husblas/fiskeskinn); kan sløyfes i dag). Ha kaffen og klareskindet paa kjedlen, naar vandet koger. Koger sagte klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte i 10 min., tag kjedlen af minutter, ta kjelen av og lad kaffeen klarne; andre foretrækker, at la kaffen klarne. Alternativt legges alt haves koldt paa kjedlen og kun gives et opkog kaldt i kjelen og klares. Til tragtekaffe haves kaffeen gis bare ett oppkok før den klares.. Ha kaffen og løvetanden sikorirot i tragten, paaheldes lidt efter lidt trakten og hell det kogende vand; overheldes kokende vannet over litt etter litt. Øs ofte med den nedrendte kaffe. Bedst nedrunne kaffen over igjen.. Best er det at tragte den å trakte over gløder, glør, men den kan ogsaa sættes paa komfuren også settes på komfyren eller over spiritusflamme, bør helst staa spritflamme. La kaffen stå og trække trekke i 20 min., skal minutter, og la den ikke koge koke før de sidste 2—3 min. siste 2–3 minuttene.. Hold ren kaffekjedel kaffekjelen og kaffetragt! kaffetrakten rene for beste smak.

Modernisert 的注释

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

咖啡里的「蒲公英」是什么?
指的是当年掺进咖啡的蒲公英根或菊苣根。这些根烘过、磨碎,用来把咖啡豆「撑开」,也让味道更深、带点苦。
什么是澄清皮?
澄清皮就是放进壶里让咖啡澄清、好让渣子沉底的鱼胶或鱼皮。今天可以不用。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！