「1 板巧克力」是什么意思?

那是当时按板出售的烹饪巧克力,使用前先掰碎再化开。按现代的经验,一份大约用 100 克黑色烹饪巧克力。

为什么要搅打这份饮品?

在三次煮开的过程中搅打,能让巧克力带上轻盈的泡沫,也让牛奶、水和巧克力混合得更均匀。

热巧克力

1900 年的热巧克力:把烹饪巧克力在沸水里化开,加入牛奶,一边搅打一边煮开三次,让饮品带上细腻的泡沫。出自厄尔肯与斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

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关于这道菜

这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的饮品章节。一板巧克力指的是当时的烹饪巧克力,要掰碎后化开。搅打则带来了这款饮品特有的泡沫。

做法

1
煮开水
把水倒进锅里煮开。
2
化开巧克力
把掰碎的巧克力放进沸水里,让它完全化开。
3
加牛奶搅打
加入牛奶,一边用力搅打一边把饮品煮开三次,让它带上泡沫。

与原版的差异

「1 plade chokolade」按纯烹饪巧克力理解;具体分量取决于板的大小 (历史上常为约 100 克)。计量已换算为毫升 (0.75 升 = 750 毫升,0.25 升 = 250 毫升)。手工搅打也可以用打蛋器或手持料理棒代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 316 页) → Modernisert约 95% 的文本发生改动已删除已添加

~~Chokolade.~~ 1 ~~plade chokolade, 3/4 l. melk, 1/4 l. vand. Hav vandet~~ plate kokesjokolade (brukket i ~~gryden,~~ biter). 7,5 dl melk. 2,5 dl vann. Ha vannet i en kjele og ~~naar dette koger, lægges~~ kok det opp.. Legg den ~~opbrukne chokolade i; naar denne er smeltet, tilsættes melken, gives under vispen 3 opkog.~~ oppbrukne sjokoladen i det kokende vannet og la den smelte helt.. Tilsett melken og gi drikken tre oppkok mens du visper kraftig, så den blir skummende.

Modernisert 的注释

«1 plade chokolade» er tolket som ren kokesjokolade; mengden avhenger av platestørrelsen (historisk ofte ca. 100 g). Mål er omregnet til desiliter (3/4 l = 7,5 dl, 1/4 l = 2,5 dl). Vispingen for hånd kan erstattes av visp eller stavmikser.

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常见问题

「1 板巧克力」是什么意思?: 那是当时按板出售的烹饪巧克力,使用前先掰碎再化开。按现代的经验,一份大约用 100 克黑色烹饪巧克力。
为什么要搅打这份饮品?: 在三次煮开的过程中搅打,能让巧克力带上轻盈的泡沫,也让牛奶、水和巧克力混合得更均匀。

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