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西梅千层酥饼

出自 Erken《大烹饪书》(1914) 的千层酥饼：两层擀得极薄的千层酥皮之间夹着煮好加糖的西梅馅，刷蛋液烤到浅褐色，再撒上糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的甜点章节。用两张千层酥皮夹上煮好的西梅蜜饯，做成一只简单的酥饼——那是 Erken 那个年代常见的家常节庆甜点，往往用剩下的千层酥皮做成。

做法

  1. 1

    煮西梅

    把西梅洗净，在水里煮到完全软透。取出核，把西梅切成细条，拌进糖。让馅彻底放凉。

  2. 2

    预烤底层

    把千层酥皮擀薄，约 3 毫米。一半铺在垫了烘焙纸的烤盘上，在 200 °C 下烤到浅褐色，约 12–15 分钟。取出。

  3. 3

    合起来

    把凉透的西梅馅铺在预烤好的底上，盖上另一层千层酥皮。刷上打散的蛋液。

  4. 4

    烤熟

    放进 210 °C 的热烤炉，烤到饼呈浅褐色，约 15–20 分钟。

  5. 5

    上桌

    把饼切开，撒上糖。温着或凉着上桌都行。

与原版的差异

原书没有给千层酥皮的分量，此处按约 400 克（2 张现成千层酥皮）推估。计量已换算为现代单位（分升、克），「halmstraas tykkelse」写作约 3 毫米，另补上了烘烤温度。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 488 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
400 g butterdeig (ca. 2 plater, utkjevlet i to like store deler). Butterdeig 375 g gr. svisker (tørkede, med stein). 120 g sukker. gr. sukker 1 stk egg (til pensling). 10 dl vann (til kokingen av sviskene). 2 ss sukker (til å strø over). Vask sviskene og kok dem i vannet 1 l. vand. Butterdeigen utkjevles til de er helt møre. Ta ut steinene, skjær sviskene i strimler og rør inn sukkeret. La fyllet bli helt kaldt.. Kjevle ut butterdeigen tynt, ca. 3 mm. Legg et halmstraas tykkelse; halvparten på en bakepapirkledd plate og stek den lys brun ved 200 °C, ca. 12–15 minutter. Ta den ut.. Fordel den kalde sviskefyllingen over den forstekte bunnen lægges paa plate, sættes i stekeovnen og dekk stekes ganske lysebrun, tages ut, belægges med det andre butterdeigslaget. Pensle de kokte, kolde svisker, dækkes atter med sammenvispet egg.. Stek butterdeig, pensles med egg, stekes i varm ovn, 210 °C, ovn lysebrun, skjæres op, bestrøes med sukker. Sviskerne vaskes, koker med vandet, til kaken de er lys brun, ca. 15–20 minutter.. Skjær opp kaken ganske møre, stenene tages ut, sviskerne skjæres i strimler og strø sukker over. Serveres lun eller kald. irøres sukkeret.

现代版 的注释

Butterdeigmengden er ikke oppgitt i originalen; anslått til ca. 400 g (2 plater ferdig butterdeig). Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g), «halmstraas tykkelse» er angitt som ca. 3 mm, og steketemperaturer er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

千层酥皮要擀多薄？
薄到差不多一根麦秆的厚度。一半酥皮先铺在烤盘上烤到浅褐色，然后再放馅。
西梅怎么预备？
375 克西梅洗净，在 1 升水里煮到完全软透。取出核，把西梅切成细条，拌进 120 克糖。馅一定要凉透了才能铺到酥皮上。
烘烤怎么收尾？
在西梅上盖一层千层酥皮，刷上打散的蛋液，放进热烤炉烤到浅褐色。上桌前切开并撒上糖。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 488 页。按 6 人份计，总共约需 90 分钟。

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