跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酥皮猪肉

猪肉和小牛肉切条腌一夜，铺在自制酥皮上烘烤约¾至1小时；酥皮中间插一根纸筒，帮助肉熟透。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第289页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 289 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯在这里既给出了腌肉的卤汁，也给出了酥皮的做法。中间孔里的纸筒被说成是让肉熟透的窍门。

做法

  1. 1

    腌肉

    前一天把猪肉和小牛肉切成长长的、手指粗的条，放在盘中，加白葡萄酒或高汤、油、洋葱、欧芹、盐、胡椒和月桂叶，腌到第二天。

  2. 2

    做酥皮

    用面粉、黄油和水按常规方法做酥皮，擀成略长的形状，厚1厘米，放在烤盘上。

  3. 3

    铺肉

    把肉条铺在酥皮上，先顺着长边，再横着铺，直到用完。把酥皮折起，先从短边折，再从长边折。在中间戳一个孔，插入纸筒，使肉能烤熟。

  4. 4

    烘烤

    用叉子在酥皮上压出花纹，刷上蛋液，在中温烤箱（约200摄氏度）中烤约¾至1小时。配番茄酱汁或浓味棕色酱汁，可加或不加蘑菇。

  5. 5

    提示

    提示：肉必须完全烤熟。猪肉中心温度应至少达到70摄氏度。

与原版的差异

汤匙和分升已折算，“中温烤箱”解读为约200摄氏度。食品安全提示为新增。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 289 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g svinekjøtt (skåret i fingertykke strimler). 250 » g kalvekjøtt butterdeig. Kjøttet skjæres dagen (skåret i for­veien fingertykke strimler). 5 ss hvitvin eller kraft (til laken). 1 ss olje (til laken). 1 stk løk (oppskåret, til laken). persille (til laken). 1 ts salt (til laken). 0,5 ts pepper (til laken). 3 stk laurbærblad (små, til laken). 400 g hvetemel (til butterdeigen). 200 g smør (til butterdeigen). 2 dl vann (til butterdeigen). 1 stk egg (vispet, til pensling). Dagen før skjærer du svine- og kalvekjøttet i lange, fingertykke strim­ler, legges i strimler. Legg dem på et fat med 5 spiseskjeer hvitvin vin eller kraft, 1 spiseskje olje, 1 opskåret løk, persille, 1 teskje salt, ½ teskje pepper, pepper og 3 små laurbærblad — ligger laurbærblad. La stå i denne lake laken til neste dag. — Butterdeigen lages dag.. Lag butterdeig på vanlig måte av 400 gr. hvetemel, 200 gr. mel, smør og 2 del. vann. Kjevles ut — Kjevle den ut, litt langaktig avlang, i 1 cm. tykkelse, legges cm tykkelse og legg den på plate. Kjøttstrimlene legges en plate.. Legg kjøttstrimlene på but­terdeigen, — deigen, først langsefter, derefter tversover på langs og deretter på tvers, til alt er opbrukt. Deigen brettes over — brukt opp. Brett deigen over, først fra tverrsiden, derefter tverrsiden og deretter fra langsiden. Lag ett et hull midt i butterdeigen, deigen og sett et papir­rør settes papirrør i hullet; dette gjøres for at hullet, så kjøttet skal bli stekt. Butterdeigen «merkes» blir stekt.. Merk deigen med gaffel, pensles en gaffel og pensle med vispet egg og stekes egg. Stek i middelsvarm ovn. Beregn middels varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ å 1 times steke­tid. Tomatsaus ¾–1 time. Server med tomatsaus eller skarp brun­saus brunsaus, med eller uten champig­nons passer bra til. champignon.. Merk: Kjøttet må være gjennomstekt. Svinekjøtt bør ha en kjernetemperatur på minst 70 °C.

现代版 的注释

Spiseskjeer og deciliter er omregnet til ss og dl, og «middelsvarm ovn» tolket som ca. 200 °C. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要在酥皮里插纸筒？
埃尔肯写道，留孔并插纸筒是为了让肉烤熟。
配什么吃？
番茄酱汁或浓味棕色酱汁，可加或不加蘑菇。
肉要腌多久？
从前一天腌到第二天，也就是一夜。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！