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猪外脊炖甘蓝

猪外脊炖甘蓝：盐腌熏猪脊煮到半软，甘蓝焯过后用黄油煎上色，一层层码好撒上面粉，再煮 1–1.5 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

羊肉炖甘蓝的近亲，只是换成了盐腌熏过的猪脊肉。这道菜收在《大烹饪书》(1914) 的猪肉章节里。

做法

  1. 1

    焯甘蓝

    把甘蓝焯一下，摊在布上把水控净，再切成条。

  2. 2

    煎甘蓝

    把甘蓝条用黄油煎上色。

  3. 3

    预煮肉

    把肉洗净，在水里煮到半软。取出来切成块。

  4. 4

    码好续煮

    把肉和甘蓝在锅里一层层码好，层与层之间撒上面粉，再煮 1–1 1/2 小时，直到肉熟透。

与原版的差异

拼写已现代化；OCR 里的「5,4 s ,4 1.」理解为 3/4 升开水。克和升照原书保留。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 256 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 kg. saltet, røket kg svineryg (saltet og røkt). 1 kaalhode stk kålhode. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 100 gr. smør 3/4 l. g smør. 0,75 l kokende vand Kaalen forvælles, lægges op paa vann. Forvell kålen, legg den på et klæde for at rinde klede så den renner godt av, skjæres i strimler og brunes skjær den i smørret. Kjøttet vaskes, kokes strimler.. Brun kålstrimlene i smøret.. Vask kjøttet og kok det halvmørt i vandet, skjæres op. Kjøttet blandes med kaalen; vannet. Ta det opp og skjær det opp i stykker.. Legg kjøtt og kål lagvis i gryten, strø melet mellem mel mellom lagene og kok, kok videre i 1–1 1/2 time til kjøttet er færdig, 1—1 1/2 time. ferdig.

现代版 的注释

Modernisert rettskriving; «5,4 s ,4 1.» i OCR er tolket som 3/4 liter kokende vann. Gram og liter beholdt som i originalen.

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常见问题

用哪一块肉？
2 千克盐腌熏过的猪脊肉（猪外脊）。肉洗净后先在 3/4 升水里煮到半软，再切开。
要花多长时间？
肉煮到半软之后与甘蓝拌在一起，再煮 1–1 1/2 小时至熟透。总共约需 2 小时。
甘蓝怎么处理？
一个甘蓝焯过后摊在布上把水控净，切成条，用 100 克黄油煎上色。50 克小麦粉撒在肉与甘蓝的层与层之间。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 256 页。按 6 人份计。

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