酿猪里脊

Svinefilet, fylt. 2 kg svinekam, 2 stk epler, 100 g svisker, 2 ts salt, 0.5 ts pepper, 0.75 l vann, 50 g smør, 40 g hvetemel, sky, 0.5 ts sennep Kjøttet skjæres fra benet, skinnet fjernes; med en kniv gjøres et innsnitt i hver ende av fileten; man tar et tvareskaft og borer forsiktig et hull gjennem fileten langsefter; dette fylles med de kokte, finskårne svisker og de rå, løvtynne opskårne epleskiver; når den er godt fylt, syes begge huller igjen. Fileten inngnis med det blandede pepper og salt, brunes på panne i smøret, påspes det kokende vann, settes i den sterkt ophetede stekeovn 0,75 time, dryppes ofte. Sausen: Smør og mel langbrunes, spes med den silte sky, småkoker i 5 min., tilsettes sennep, utrørt i litt av sausen. Ved anretningen skjæres fileten i skiver, som igjen legges sammen som til hel filet. Grønnsaker, stekte poteter, kokte svisker og epler serveres til.