Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 142
Svinefilet, ekte.
1 kg renskåret svinefilet, 1 ts salt, 0.5 ts pepper, persille, 50 g smør, 1 l vann, 40 g smør, 20 g hvetemel, 1 knivsodd sukker, 1 dl sur fløte, kraft
De små, ekte fileter fraskjæres skinn og sener. Om man vil, gjøres et innsnitt midt i fileten langsefter, dette fylles med den renvaskede persille, sammenbindes med hyssing, inngnis med det blandede pepper og salt, stekes på panne i det brunede smør, påspes det kokende vann og fløten, om man lar sausen koke inn. Eller smør og mel langbrunes, spes med kraften fra fileten, småkoker noen minutter, tilsettes sukker samt den helst sure fløte.
